私房炸酱面的酱

用料  

私房炸酱面的酱的做法  

1. 炸酱香不香重点在主料酱，首选是当地酱菜厂的散装豆瓣酱+甜面酱+蒜辣酱+番茄酱配成2：1：1：1，其次我推荐厨邦的黄豆酱咸甜适中，海天的酱有点太甜，葱伴侣酱味又不太浓。其他的老北京的干黄酱太咸了又要多加水。

2. 五花肉去皮切丁

3. 葱姜切末

4. 锅底少许油

5. 放入五花肉煸炒

6. 待微微泛黄调小火放入姜末翻炒

7. 1分钟后盛出备用，不要把姜炒糊

8. 刷锅，多放些油烧热

9. 放入干辣椒，大料，香叶

10. 变颜色后吧大料，香叶取出，关火。这时油温较高放入酱容易炸锅关火晾一下

11. 倒入豆瓣酱，番茄酱，厨邦的酱甜味还可以我就不放甜面酱了

12. 酱瓶子里有残留没事，等一下加水一涮。@

13. 大火炸至冒泡调小火，注意要不停翻动防止糊锅。

14. 10分钟后倒入五花肉翻炒5分钟

15. 加入葱花再炒1分钟

16. 刚才说酱瓶子的残留现在加水涮干净，具体加多少水试着来吧，不加也可以但是会比较咸

17. 加水后再熬几分钟关火，关火后要在继续搅拌一段时间，因为锅底还很热会糊锅