多用途柠檬酱

前天做了转化糖浆，还剩下一点柠檬汁，可不能浪费呀，又不可能一口喝下去，刚好家里有现成的巧克力币，于是信手拈来吧

用料  

多用途柠檬酱的做法  

1. 5种配料称好

2. 所需工具

3. 第一步用蛋抽把鸡蛋搅打均匀，蛋黄蛋白混合均匀

4. 加入白砂糖

5. 加入柠檬皮屑

6. 加入柠檬汁

7. 再用蛋抽充分拌均匀

8. 准备一口锅，加入水，开中小火使水温保持70度左右，把搅均匀的柠檬鸡蛋糊放入锅水，隔水加热的意思，并用软刮一直轻轻的搅拌
   隔水加热中间的碗要用高一点的，防外围的水溅进去

9. 大概5分钟左右，液体慢慢变稠了，用软刮刀挑起柠檬糊，如图所示，用手指划过，看流动性，流动性没那么强就证明可以了

10. 过筛，过漏掉皮屑和蛋白结块，过筛也有降温的作用

11. 得到的酱

12. 注意再看流动性

13. 用手扶着不锈钢碗底，不烫手，与手温差不多35-40度之间，就可以加入巧克力币了

14. 纯可可不可以高温，防油水分离
    加巧克力是增加风味和浓稠度

15. 280毫升六棱瓶
    一星期的量

16. 很浓哦

小贴士

一、这款酱保质期不长，因为水份高，夏天冷藏3天左右，冬天冷藏5--7天

二、这款酱酸酸甜甜，很好吃，抹面包，打奶油做香缇奶油，做戚风加一点，都可以

三、制作简单，全程20多分钟搞定