慢烤苹果南瓜刷蜜鸭腿+新疆吊干杏柠檬酱
用料
柠檬 | 1/2个 |
鸭腿鸭肉若干 南瓜 苹果 | 个 |
慢烤苹果南瓜刷蜜鸭腿+新疆吊干杏柠檬酱的做法
1.1鸭腿加香料油封腌了一夜
1.2.油封鸭的鸭油是用鸭肉炼的
1.3.香料随意:可以加生抽、孜然、百里香、罗勒、花椒,一定加大蒜和盐
2.1爆皮:拿出腌一夜的鸭肉,鸭油爆皮,在火上小煎,这样有颜色
2.2 蔬菜焦金:把南瓜,忘记吃的干苹果丢进去了,蔬果doré(法语叫焦金色,就是用油给蔬菜煎一下,出焦糖色)2.3 烤前加料:上面随意放新的香料(参见1.3),我还放了一个比较酸的杏,增加层次
2.4:调汁:再用爆甜的杏/柠檬/调了酸甜酱:加糖熬杏酱,注意加柠檬才有酸3.1 烤之前在皮上刷一点蜂蜜
3.2 蔬菜上刷一点鸭油
3.3 烤箱150度烤一个小时,注意观察。烤熟以后刷酱
小贴士
1.用鸭油:头一天炼油,反复使用
2.油封:模仿法餐的做法,但我只加香料封了一晚上
3.鸭肉腻,加水果烤比较好
4.酱汁要清新口味的