油焖三冬
清代文人李渔撰写的《闲情偶寄》,将饮食作为单独的一部分写进书中,此书的“饮馔部”分三章,因为“吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也”,所以第一章记录蔬食,而笋又作为“蔬食中第一品“。
他这样描述笋之妙——“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,只在一字之鲜……肥羊嫩豕,何足比肩。”
鲜是中华文化中特有的表达词汇,这种感觉难以用其他的词句代替传达。如果有人问小橙子什么是鲜,那就请Ta尝尝笋吧!
用料
冬笋 | 一个 |
冬瓜 | 一块(分量同冬笋) |
干冬菇(干香菇) | 5~6朵 |
酱油 | 足量 |
白糖 | 适量 |
油焖三冬的做法
泡发香菇的懒人方法:干香菇洗净放入容器,加一碗凉水,密封放入微波炉,中高火2分钟,取出待用。
注:如果没有微波炉可用的密封容器,可以用盘子做盖扣在碗上。冬笋:切薄片
冬瓜:切片
香菇:沥水后切片,泡香菇的水滤渣待用。笋片去涩味:煮一锅水,加一小勺盐,放入笋片,中小火煮5分钟,将笋片捞出过凉水,沥干待用。
大火热锅,倒入覆盖锅底的油量,入笋片大火滑炒2分钟。
加入香菇片,大火翻炒1分钟。
放入冬瓜,将泡发香菇的水沿锅边淋入,同时加入足量酱油和适量白糖,烧沸后转小火,加盖焖煮。
注:这道菜不放盐,所以酱油要重,可以边加边尝汤味,比平时口味略重,蔬菜入味后就刚刚好。7.待冬瓜变透明,大火收汁即可出锅。
附上我为本菜创作的图画
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小贴士
这道菜不放盐,所以酱油要重,可以边加边尝汤味,比平时口味略重,蔬菜入味后就刚刚好。