自制无添加肉松
牛里脊肉2斤,切之前剔除表面筋膜。
用料
盐 | 10克 |
糖 | 15克 |
姜 | 5片 |
酱油 | 少许 |
料酒 | 少许 |
蚝油 | 10克 |
牛里脊肉 | 2斤 |
芝麻 | 20克 |
花椒 | 5-6粒 |
大料 | 2个 |
自制无添加肉松的做法
买来的牛里脊清水洗净,用刀剔除表面筋膜备用。
用刀将牛肉顺着肉丝纹路切成肉块。一定不要将纹路切的太短。锅里加清水没过牛肉即可,大火烧开用来去除牛肉中的血沫。捞出牛肉到盘中备用。血水倒掉重新接水(水量同抄牛肉的水量相同),没过牛肉块即可。
没有拍煮牛肉的照片!用这个临时代替一下吧。将姜片、花椒5粒、大料2颗、蚝油10克放入水中,烧开水,下牛肉。高压锅压15-18分钟吧,牛里脊嫩,时间长了,肉的组织就被破坏了。煮好后捞出备用。
这一步很考验人的耐心。带上一次性手套,开始顺着肉的纹路撕肉,撕成粗条。这一步很适合我这金牛座的女人做,哈哈
其实这一步是用手揉搓肉丝,将刚才撕开的粗肉丝揉搓成组织松散的肉丝团。看图是不明显的。其他的菜谱有用擀面杖的,大家可以自己决定处理方法。我是觉得这样做出来,肉的组织会更松散一些。
将处理好的牛肉丝放到不粘锅里面翻炒。锅底涂一点油就行,不要放多。炒的时候需要用硅胶铲持续捻搓,继续让牛肉组织松散。
用铲子轻砸牛肉。
炒到半干状态。这一步一定要用小火,抄底翻炒。这一步也适合大金牛的女人👩来做
放到面包机里面,调到果酱功能。炒一遍即可。炒好的肉松组织还会比较粗糙。晾凉后带上一次性手套用手揉搓一下肉丝,就会成为完美的松散肉松。根据口味加上炒熟的白芝麻或者海苔。味道棒极啦!
小贴士
我这次用了牛里脊,因为牛肉比较粗糙,如果给小宝宝吃的话,用牛里脊比较合适。更小的宝宝不要放芝麻,也不要放过多调料。做出来的肉松还是比较松散的,但是肯定没有加了豌豆粉的市售肉松那么松散。