黑芝麻芝士法国球

冷发酵的咸面包，越嚼越香。

用料  

黑芝麻芝士法国球的做法  

1. 将所有材料，除表面装饰的外，倒入盆中搅拌均匀，揉成较光滑的面团，不用揉出手膜。盖上保鲜膜，置于常温下发酵一个小时。

2. 发酵一个小时后的面团，放入冰箱内冷藏发酵12到18个小时。低温发酵的面团做出的口感更佳。

3. 冷藏发酵18个小时的面团，放在室温下，回温一个小时。

4. 台面上洒些手粉，将面团均分为九等分，全部搓圆。并排在烤盘上，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。

5. 当面包生坯发酵至两倍大时，筛入高粉。在面包顶端，用锋利的刀片割一道口子，并放上切片的黄油。放入预热好的烤箱中层，上下火，200度，13-15分钟。

6. 出炉后，放在晾架上晾凉。

小贴士

1、老面的制作，将中筋面粉100克，水64克，酵母1-2克，盐2克，混合揉成团，室温发酵一个小时后，放入冰箱冷藏发酵15到18个小时。夏天可以揉好直接放入冰箱发酵。发好的老面取出要用的量，其余的可以分块放入冰箱中冷冻，可保存一个月左右。
2、如果没有老面，也可以按配方直接操作，只是口感没有那么柔软，而且老面可以延缓面包的老化。