6寸乳酪戚风
是6寸加高模具的量,分成了7个小盒子。
用料
牛奶 | 125克 |
奶油奶酪 | 125克 |
鸡蛋 | 5个(带壳约50克一个) |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 80克 |
糖(蛋黄用) | 15克 |
糖(蛋白用) | 50克 |
柠檬汁 | 数滴 |
抹茶粉(可选) | 10克 |
黑芝麻酱(可选) | 20克 |
6寸乳酪戚风的做法
牛奶➕奶油奶酪隔水混合至无颗粒状态。
鸡蛋分开蛋白蛋黄,蛋白可放冰箱稍稍冷冻。
蛋黄➕糖➕油➕过筛的低筋面粉混合,再➕入混合好奶酪的牛奶中,用料理棒打匀或者过筛使面糊更细腻。
蛋白➕几滴柠檬汁➕糖打发。
面糊分3次加入打发好的蛋白,上下翻拌法,不要搅。
烤箱160度。30分钟。
小贴士
我这个温度和时间设定是根据这次用的小模具来的。如果是用6寸模具需要40-45分钟。烤箱温度视自家烤箱做调整。我家2台烤箱,温度设定就不一样,一台用160,一台得用150。
另外的抹茶和黑芝麻是如果想做这2种口味的可以加到面糊里。
开裂是正常的,如果是用6寸模具,倒扣放凉脱模就是一个完美戚风,因为开裂在下面看不见🤪。