豉汁蒸排骨腐竹

广东人的早茶有一道点心，豉汁排骨，吃起来鲜嫩多汁，去喝早茶排骨是必点的。其实这个豉汁排骨真的一点难度都没有，关键是豉汁。今天做这道豉汁排骨，简单易做还美味。加点腐竹，腐竹的豆香和排骨的鲜香完美！

用料  

豉汁蒸排骨腐竹的做法  

1. 干腐竹掰小段提前泡发好

2. 排骨洗净控水后放进碗里用油拌匀腌15分钟左右。这个步骤是为了锁住排骨里的水份，吃起来鲜嫩多汁的秘诀

3. 我自制的豉汁酱。
   用豆豉（广东阳江豆豉，其他地方的豆豉我没用过，其他地方的豆豉好像都有辣椒的，而且味道和阳江豆豉的味道截然不同）和蒜头用搅拌机打成泥就可以了，一次性打多一点，放在瓶子里密封放在冰箱，什么时候用都可以的。至于豆豉和蒜的比例，我没有具体的比例，全凭经验。因为自己做的没有防腐剂，如果一次性做得多，装进瓶子后上面放点油，盖住豉汁酱就可以保存的时间长一点

4. 用油腌15分钟后加入生粉，生抽，老抽，豉汁酱，白糖拌匀继续腌30分钟左右

5. 泡发好的腐竹沥干水，用手挤一挤水份，要不然水多了影响口感。均匀平铺在碟子底下。
   腐竹也可以换成豆腐，老豆腐一块切片在锅里煎至两面金黄，平铺在碟底。

6. 腌制好的排骨放少许盐拌匀平铺在腐竹上面，锅里水烧开后蒸20分钟左右

7. 出锅！香气扑鼻啊，味道完美！就是怎么觉得腐竹比排骨好吃呢😜😜

小贴士

这道菜没有技术含量，关键是调味，调味的灵魂就是那个豉汁（豉汁怎么弄看步骤2）
肉类腌制过程中先不要放盐，因为调料中已经有盐分，如果再放盐腌制肉类，会影响肉的鲜嫩口感，腌制好烹饪前才放盐