灵魂深处的记忆~五花肉土豆焖炖酸菜
作为一个东北人,酸菜的味道是传承在骨子里的。住在上海的这许多年里,吃过不少酸菜,偶尔也能被惊艳到,就像我们常喜欢西贝的猪大骨烩酸菜,土豆和肉都很入味,可酸菜却却少了灵魂。
上周在朋友送的小美菜谱里看到排骨炖酸菜的做法,一直很想尝试,正巧冰箱里还有春节期间爸妈的时买来的酸菜。
本想从盒马买排骨,不料老公从菜市场带回家一块五花肉,心想排骨改成五花肉更好,东北人都知道酸菜喜油,正如茄子的好朋友是蒜,酸菜的好朋友是肥肉。
最近从泡茶的经验悟出了做菜的道理,百试不爽。那就是不能急。
从开始准备,就知道这道菜一定惊艳。
秘诀有二:
1、酸菜和五花肉搭配,肥肉和油略多。
2、大火炒,小火焖煮,不能急,需要时间。让酸菜煮出润的感觉来,好像煮茶煮得茶也润了一般。
用料
五花肉 | 200克 |
土豆 | 1个 |
酸菜 | 300克 |
生抽 | 1勺 |
姜 | 2片 |
葱 | 一小段 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
灵魂深处的记忆~五花肉土豆焖炖酸菜的做法
酸菜泡水洗一下,沥水,攥稍许干。五花肉切片,选肥肉较多部位切片,切记酸菜和肥肉是好朋友,葱姜切片,准备花椒和大料备用。
炒锅放油,稍微多一点,以炒五花肉时不粘锅为宜,放入葱姜和五花肉翻炒,放入花椒和大料。炒到五花肉出油。
加入酸菜翻炒片刻,让酸菜滚人充分吸收油脂。加入生抽(我忘记加了)酸菜本身味道很特别,生抽也可以不加。
加水没过酸菜,大火烧开,盖上锅盖,留一条细缝,中火熬煮20-30分钟。放入土豆块,继续熬煮20分钟。盖紧锅盖,小火收汁,汁水基本收干,就可以盛盘出锅了。
小贴士
酸菜本身味道鲜美,出锅时无需葱花味精等调料。