油焖茄子（少油版）

这是我于2019年7月7日上传于下厨房的第一道菜谱。标题所谓快手指的是做法简单，而不是快速。我从小特爱吃茄子。上了大学之后，最爱的是宿舍后街一个名叫潼南太安鱼的小餐馆家做的油焖茄子。第一次吃很惊艳，才知道茄子还有这种做法。毕业回家之后，特想吃这道菜，研究了各种网络菜谱，加自身实践，最后总结出了这个菜谱，已经吃了好几年。今天空腹喝了杯冰咖啡，感觉胃难受的不行，看到冰箱里有三根紫茄子，抓紧做了，吃了顿可口的便饭，拯救了濒临崩溃的胃，真是享受。下厨房用了很多年了，今日奉上首个菜谱，希望喜欢茄子的你也能够喜欢这道快手油焖茄子。

很多人苦恼于菜谱中调料用量和器具，因为各家工具不一样，各人理解也不统一，也不可能每家厨房都有克称，所以下面菜谱中有我用的器具图片以供参考。

特别提示：这道菜的茄子需要提前用盐沙水。沙好后下锅到出锅不到十分钟。否则用时较长。茄子无所谓紫的绿的，但一定要挑嫩的。表皮油亮圆润，形状偏长，掂起来不笨重就刚刚好。紫茄子一般都轻。绿茄子又圆又重的那种就老了，费油，除非油炸做地三鲜那种裹粉茄块，否则不好吃。

用料  

油焖茄子（少油版）的做法  

1. 茄子去皮切段再切长条放入深盆，撒2勺盐，盐勺见图。大概有5克。掂盆翻茄子，以便盐均匀撒在茄条上，静置15-30分钟。时间不怕久但不能太短。如果不小心忘了，隔夜也无所谓，记得放冰箱冷藏。这步骤是为了沙出茄子的多余水分，如此翻炒时可以省很多油。后面步骤不用放盐了。蒜切丁备用。

2. 这是放生抽的勺子，汤勺。

3. 这是放白糖的调羹。瓷勺。

4. 这是这道菜用的生抽。味道比一般生抽好。白煮蛋蘸点生抽就有卤蛋的感觉了哈哈。

5. 茄子沙好后，倒掉沙出的水分备用（千万别攥)，准备下锅翻炒。厨房新手建议用平底不粘锅。冷锅下油，油量铺满锅底即可。凹底铁锅的话用油大概1.5-2汤勺。开烟机，开中火至锅内油热冒烟（千万别等到冒浓烟，闻到或者看到有一点点油烟就可以了），下茄子铺满锅底，盖锅盖（目的是防止溅油，让油先榨干茄条表面水分）。一分钟后开盖开大火翻炒。翻几下停一下，如此循环，炒到茄子如图有点点微焦，白心变微透明，表示油已浸透，茄肉已经软了，调中火。此步骤大概需要2-3分钟。

6. 放入蒜丁，半汤勺生抽，瓷勺冒尖1勺半的白糖，中火继续翻炒2-3分钟。关火。关烟机。小心尝一口，觉得咸可以稍稍加点味精后翻拌均匀即可出锅。

7. 由于调料极少，残油很清澈，可以下顿炒菜用。

8. 装盘。

9. 夏天闷热，配碗开水泡冷饭，或者冷水泡热饭，都是极好的，哈哈哈。