潮式焖豌豆
上次做了道焖豌豆,很多老师和朋友热心指点,也确实回忆出小时候的味道,传统的潮式炒法。
用料上挺讲究的,首选是本地豌豆,并且约一个月后,果实饱满,更香!现在还是外地的,稍嫩,试做一下。
配料:虾米改丁,香菇丁,猪肉丁,蒜苗,鱼露。
鱼露可分两次下,爆完猪肉,虾米,香菇后均匀淋入半勺鱼露,主料更加入味,当然虾米要买清甜的,太咸一般不够新鲜。
买豆时一定一定记住要一根蒜苗。
用料
豌豆 | 200克 |
猪肉 | 150克 |
香菇 | 6朵 |
虾米 | 80克 |
蒜苗 | 1根 |
大蒜 | 6瓣 |
小米辣 | 1个 |
白胡椒粉 | 半勺 |
生粉 | 少许 |
鱼露 | 1.5勺 |
潮式焖豌豆的做法
备好上图各料
虾米洗净改丁
豌豆洗净备用
香菇洗净改丁备用
猪肉改丁
热锅凉油,爆猪肉,变色到微黄之间,下蒜蓉,虾米,香菇,爆香后下豌豆,蒜苗和小米辣,翻炒十几秒后下水没过食材。
盖好盖子,汁差不多时下一点点生粉水收汁,调咸淡即可出锅。确实有小时候的味道!