色泽红润的熟牛肉

这个方子做牛肉一定要使用硝盐作为防腐剂和发色剂，否则容易导致食物腐败变质。对硝盐安全性有疑虑的建议使用其他菜谱。
我使用的是含硝盐0.6%的预混合食盐，使用起来不会导致含量超标的危险，如果买不到预混合而选择使用纯硝盐时，一定要注意食用量符合安全。
符合安全的硝盐含量带有的毒性与食物腐败带来的风险比较，使用硝盐是更为稳妥的，这也是为什么国家食品标准GB2760-2014允许使用硝盐的原因。

用料  

色泽红润的熟牛肉的做法  

1. 牛肉洗净，我用的是牛大腱子肉，推荐使用大块的牛肉。

2. 均匀抹上盐，可以扎孔，也可以不扎。

3. 保鲜膜封好，放冰箱或者冬日的阳台腌制15天，每三天翻动一下肉块。

4. 腌制好后泡清水，洗净。
   加花椒冷水下锅大火烧开转小火煮制三个小时，关火，直接泡在汤里冷却。
   冷却后取出肉放冰箱静置一晚。

5. 牛肉可以包上保鲜膜放冰箱冷冻保存六个月，也可以和我一样先分割成小块再冷冻保存，随吃随用。

6. 解冻后的牛肉切起来也是香气扑鼻。

7. 可以用洋葱和大葱加醋凉拌，但不要再加盐了，牛肉已经有咸味了。

8. 泡方便米粉时也可以加几片。

9. 同样的方法也可以制作出图中的牛舌。

小贴士

喜欢吃五香牛肉的可以在煮的时候添加喜欢的香料，比如花椒，干辣椒，八角，桂皮，小茴香，去皮草果，陈皮，白蔻，甘草等等。或者直接加些五香粉。