顺德传统●煎酿鱼饼

用料  

顺德传统●煎酿鱼饼的做法  

1. 花生放入锅里翻炒，脱衣。

2. 把炒好的花生拍碎备用。

3. 鲮鱼可让卖鱼的帮忙起肉，洗干净鱼肉。鱼骨可留作第二道菜😁

4. 把鱼肉分段切碎，尽量切细，并把细小的鱼骨切断。

5. 把鱼肉加盐和生粉（各2茶匙，根据鱼的大小及个人口味自行调整），剁成鱼滑。

6. 加入切碎的腊肉、葱、香菜和花生碎。

7. 搅拌均匀，一定要顺着同一个方向搅拌。

8. 下油锅慢火煎至金黄色。

9. 在锅里加入酱油和适量糖、盐，中火焖10分钟即可。

小贴士

TIPS1：想鱼滑起胶，关键是剁之前一定要放盐。
TIPS2：想要鱼滑口感更Q弹，要把它反复甩丢到砧板上使鱼滑起胶。
TIPS3：搅拌鱼滑一定要按同一个方向，最好是顺时针方向，要不鱼滑会散开。