重庆老火锅底料(自制)

小松日记分享，记录一下，有时间做。

用料  

重庆老火锅底料(自制)的做法  

1. 花椒粒开水泡一下。

2. 准备三种辣椒:朝天椒、灯笼椒，二荆条

3. 准备好牛油。

4. 锅里加水，水煮辣椒。

5. 水煮辣椒3-4分钟 。

6. 辣椒煮软。

7. 料理机打碎辣椒。打碎两种辣椒，一种粗辣椒，一种细辣椒。

8. 粗辣椒第一次油炸。过滤掉，不要。

9. 细辣椒第二次炒酱用。

10. 锅里放牛油熬化

11. 牛油融化。

12. 大葱，芹菜，洋葱，香菜放入油里炸。

13. 小火炸。

14. 共炸12分钟。

15. 渣渣捞出。

16. 放入40%粗辣椒倒油里，小火炒20分钟。

17. 油变红色。捞出红辣椒,红辣椒扔掉.

18. 油里放姜，蒜各2两。

19. 放60%细辣椒。

20. 炒20-30分钟。

21. 放豆豉.

22. 这种豆豉。

23. 放米酒1勺。

24. 放7-8课冰糖。

25. 放盐，味精。

26. 放入泡好的花椒粒。

27. 放鸡精。

28. 盛出一部分火锅底料。多的一部分火锅底料留以后用。

29. 加入凉水。

30. 熬制。熬制时间越长越好。最好熬1-2小时。

31. 自留的牛油。

32. 放入1勺牛油。

33. 放入葱段，灯笼椒。火锅底料做好，加入菜就可以吃火锅了。

小贴士

底料放一晚上更好吃
辣椒可以是印度辣 、石柱红、  二荆条、  灯笼椒 。