麻酱火锅蘸料

用料  

麻酱火锅蘸料的做法  

1. 1.芝麻酱，花生酱，加适量熟油调匀；然后慢慢加入凉白开水，顺一个方向搅拌粘稠，水一定要慢慢加入，一开始有些费力，越搅拌越爽滑；
   完全用油调制麻酱味道会发闷，完全用水调制味道会变淡，所以采用先油后水的调制方法，油和水的比例是1：2~3。一般100克的芝麻花生混合酱需要水和油100克调制，差不多就是30克油和70克水，这个量只是个参考，水要慢慢加入，开始要调的稠一些，以后加入的调料还会稀释麻酱，所有含水的调料都加入后，最后再用少量水调整。
   2.加入耗油，生抽搅拌至爽滑；
   3.加入韭花酱，红腐乳汁搅拌至爽滑；
   4.如果觉得粘稠，适当加水搅拌至想要的稠度。
   5.依据个人口味，添加其他喜欢的调料。
   以上配料大约为2～3人量。