腊肉汤（可以当火锅）

主图用的之前的，这次忘记拍成品了。
这道菜的好吃程度取决于你的腊肉品质，好的腊肉是略有烟熏味但不腻人不呛人，肉质鲜嫩无怪味

用料  

腊肉汤（可以当火锅）的做法  

1. 腊肉切厚片，蹄髈本身已经被锯成段了。
   泡水，大概泡3-6小时。中间换一到两次水。可以多泡一会儿，否则汤容易咸

2. 加入这么多花椒和干辣椒。没有干辣椒可以直接加粗辣椒面。
   另外加入剥好两坨大蒜瓣、姜、粗辣椒面和切块的番茄。加水没过所有食材。不要加盐。

3. 小火煮至大蒜变软，用勺子把大蒜瓣压碎，和汤融为一体，然后继续小火煮到你觉得合适的程度。
   加入配菜，我图里用的是黄花菜+金针菇+娃娃菜，建议选用有甜头的配菜。
   汤鲜味美，肉也软烂入味。

小贴士

①汤油变红的关键是粗辣椒面。
②不要额外加油或者盐。
③好吃的关键在于腊肉品质、花椒、大蒜。大蒜和腊肉汤是绝配，而且重要的是要压碎它。如果实在不喜欢可以不放，但味道不能保证。
④番茄只是为了提鲜，本身不会给汤底带来番茄味…这道菜主要是腊肉的鲜，所以不要放太多番茄把腊肉味压住（当然你要是喜欢就当我没说）
⑤切片后泡水更能把盐味泡出。
⑥我用的是恩施腊肉，我个人觉得是网购最好吃的腊肉，主要是农家土猪肉真的很香，我一般是一次买三斤腿肉三斤蹄髈，可以正好做两次腊肉汤+榨广椒炒腊肉，可惜为了健康不能经常吃。