酸菜火锅鱼
其实每次做菜都是心血来潮,真的是想吃这道菜了就会去用心做😸😸😸
用料
草鱼一条3大1小 | 1接近3斤条 |
酸菜 | 自家泡的2皮 |
姜 | 10片 |
干青花椒和鲜青花椒 | 用量根据自己喜好放 |
淀粉 | 10克 |
盐 | 10克克 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 适量根 |
芽菜 | 调味碟用,1小袋超市有卖 |
青豌豆 | 调味碟用,原味青豆 |
大蒜 | 2个 |
火锅油 | 20克(自家吃火锅后的油熬制) |
料酒 | 3汤勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
老干妈 | 调味碟用适量 |
耗油 | 调味碟用适量 |
菜油 | 100克 |
猪油 | 20克 |
老酸萝卜 | 半根 |
绿豆芽 | 200克 |
蘑菇 | 150个 |
黄瓜 | 2根 |
酸菜火锅鱼的做法
没有拍过程图片,但做法我会细说😸:超市买的鱼,杀好切片,回家清水冲洗干净,用盆倒入料酒和白胡椒粉腌制,鱼肉鱼骨一起。
腌制好后开始准备姜片、大蒜、酸菜、泡椒,泡萝卜,大葱,备好些后开火热锅,先用少量猪油下鱼骨和鱼头双面煎,给一点点姜末,煎好的鱼骨和鱼头盛出,再下菜油到一定温度下生姜,大蒜,干青花椒,泡脚,葱白,酸萝卜,酸青菜,按顺序下料翻炒出香味后加一大勺熬制后的火锅油,炒到油化后就加入鱼骨鱼头翻炒一会,加水大火熬开后煮5分钟,再小火熬10分钟。
接下来将鱼肉加淀粉,玉米油适量,抓均腌制。另外起锅,加水,加盐适量煮素菜,熬汤的过程中准备蔬菜和味碟,这过程就不细说,喜欢什么素菜就加什么。
煮好的素菜先捞起来放到最底层,其次是鱼骨和鱼汤里面的杂菜,最后只剩下鱼汤,现在开始中大火下鱼片,等鱼片下完后开中火然后小火闷2-3分钟,捞出鱼片,汤入鱼盆,接下来锅洗干净,热菜籽油,鱼片上撒鲜青花椒,蒜末,泡椒末,香菜梗,有干辣椒可以放点增色,芝麻,浇热油,香喷喷的鱼就完成了,鱼肉特别嫩,味碟比较简单,可以学着火锅店调,料不起也可以简单点,我用的(香菜,大蒜末,芽菜,青豌豆,耗油,老干妈,)也可以加芹菜末和折耳根。
这道菜就完成了🤤🤤🤤🤤