用料
私房菜:红烧黄花鱼的做法
黄花鱼洗净,用料酒腌制半小时左右,将仔姜、独蒜切碎,干辣椒切段待用;
锅里加油,烧热后加入了仔姜、蒜炒香,依次加入花椒、豆瓣酱稍炒,加清水、生抽调味,再加入干辣椒段稍稍熬制。
将黄花鱼放入锅中,稍煮后翻面,这时注意不要煮太久,水开半分钟即可,加盖中火烧八分钟左右,过程中注意防止鱼粘锅,用锅铲轻铲鱼底部;
将鱼小心盛盘,注意不要烂,留下的汁用水豆粉勾欠,再加入熟油辣椒(最好是带芝麻的)增香润色;
将调制好的酱汁浇在鱼身上,淋少许青花椒油;
大功告成!
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