家常红烧月牙骨

妈妈的味道

用料  

家常红烧月牙骨的做法  

1. 1.浸泡勤换水，去血水，2小时左右；
   2.原料待水开，焯水4-5分钟出锅，热水清洗血沫，其中月牙骨用电高压锅再压制20分钟（6岁小孩吃没问题），注意过长会太软烂没口感；

2. 准备香料

3. 1.锅热到油（家用食用油）；
   2.油温热后，调制小火，先入大料桂皮炸至香味出；

4. 待香味出加冰糖、姜片，继续小火炒糖色；

5. 待姜味出，放大蒜瓣，继续炒香；

6. 大蒜微黄，冰糖炒至琥珀色小泡；

7. 1.倒入焯好的脆骨和肉，中小火煸炒至图中渗出的水基本干了；
   2.先到入黄酒开中大火翻炒，去异味第一步，也有提香功效；
   3.待黄酒炒干，再倒入一半醋中大火翻炒，再次去除异味；

8. 1.此时肥肉中的油脂被炒出，调制小火倒入生抽提鲜，老抽要分次倒入，翻炒上色（自己喜欢的颜色）；
   2.放入葱段炒香；

9. 1.倒入沒过原料的水稍微多点，调大火，用勺子再次撇油沫子；
   2.将打碎的酱豆腐入锅一起炖制；
   3.放入自己家晾制的去核山楂片5-6片；

10. 调到小火，水微开即可，请看下图

11. 微开即可，隔10分钟左右翻翻锅底，避免粘锅；

12. 1.炖至40分钟后加入1汤勺的腌制盐，再炖40分钟出锅，注意需要倒入材质是不锈钢，搪瓷，玻璃都可以，只要不是铁锅就行。
    2.如果用来做炖菜，就这个时间出锅晾至常温，按家人食量分装，装袋入冷冻室保存；
    3.当时吃，就还需要再炖至15分钟左右即可；
    4.出锅前再烹入剩下的醋，稍翻炒待醋味散掉即可关火出锅。

13. 盖盖焖至1晚，个人感觉会更入味。

小贴士

要全程注意火力大小水分炒干，再加入调味料才能入味，咸淡也需要根据您自家口味调整，当然愿意颜色红润，也可以选择放点红曲粉。

此菜谱只为记录妈妈的味道。