不正宗红烧羊排
用料
羊排 | 800克 |
料酒 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
葱姜 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
豆豉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
花椒 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
醋 | 1勺 |
不正宗红烧羊排的做法
羊排提前用清水浸泡最少2小时,平均30分钟换一次水。最后一泡连水带羊排倒锅里,加料酒、花椒煮开去血沫。捞出来,水不要倒。
焯肉的水去净血沫后倒出来备用。别怀疑,老字号里炖肉、卤肉不会给你焯水的,焯水只是为了去血沫子,水完全可以继续用。
葱姜蒜切片拍一下备用,花椒装袋备用
炖的过程我用的是珐琅锅,低温加热。
豆瓣酱我用的是鹃城的特级豆瓣酱,香气更重而不会特辣
豆豉也用的是鹃城的,香气浓郁。可以不用切碎。
炒锅上火,中小火加热油,豆豉、豆瓣酱入锅,炒酥。
下控干水的羊排,翻炒均匀,加适量的糖提鲜,可以多炒一会儿。
按顺序下蒜、姜翻炒,炒香后放葱炒香。
放料酒、酱油、生抽、一点点醋,调好颜色
羊排倒入珐琅锅里,放花椒包,倒入煮羊排的水,水量要没过羊排,如果觉得颜色不够可以再放点儿老抽。大火烧开,放一勺盐。盖盖子,转小火,50分钟左右。
想吃软烂或者直接吃的可以再多炖30分钟,我要炖土豆什么的,所以现在出锅刚刚好。
小贴士
羊排不可能都是排,会有其它杂骨或者很肥的部分,可以挑出来煮羊汤。