新手一次成功超简单 红烧牛肉 年夜饭年菜 下饭 牛肉面都很赞

今天看了老饭骨的红烧牛肉面，国宴级水平肯定好吃，就是麻烦和费料，个人更喜欢母上的配方，超级简单，我第一次做就成功，以至于连照片都懒得照。

很好吃，味道不像一般市售的红烧，牛肉香味更重，用糖少，用盐少，老人孩子孕妇都能吃。我家人都喜欢，第一次做我婆婆吃完说“过年做个牛肉再做个焖鸡就差不多了”😄
昨天跟朋友去吃了一家挺火的牛肉面～真想说还没有我做的好吃～

这个方子最重要的地方是先用糖炒肉，可能糖焦化后让肉肉更美味吧，看着用料少，但是意外的美味，看遍各种红烧牛肉方子，太复杂了，而且香料味把牛肉香味都掩盖了，实在忍不住分享给大家，愿意尝试的亲会有惊喜的。
还有一点我差点忽略了，据说云南的牛肉猪肉比省外的好，所以省外的亲尽量买品质好点的牛肉，或者泡血水时间长点，姜多点。

第一次听母上说方子的时候好惊讶，那么好吃的红烧牛肉居然这么简单，以前别人夸的时候，母上说随便做呢，我还以为母上是谦虚。
方子来自母上的回族朋友，先谢谢了💐

用料  

新手一次成功超简单 红烧牛肉 年夜饭年菜 下饭 牛肉面都很赞的做法  

1. 翻遍相册只找到这张泡馒头的成品，凑合看吧🤣

2. 按自己喜欢的肥瘦比例买牛肉，我一般买大里脊，就是里脊外面那块的肉，肋条等比较嫩的都可以。云南这边买肉一般送肥肉或者棒骨，肥肉一起做、棒骨丢高压锅一起压。
   越好的牛肉做出来越香。我喜欢买牦牛肉、黄牛肉。

3. 分享一下挑牛肉的技巧，这个应该是去年5、6月份的照片，帮朋友买牛肉照的，价格是按公斤算。
   看图，膘是淡黄色的牛肉最香。
   小牛肉比较嫩。好牛肉闻着没有血味、腥味，而是有淡淡的奶油味。
   没注水，比较肥的牛肉缩水率更低些。

4. 牛肉切块泡水，把血冲洗掉。
   我比较懒直接请店家帮我切好，缺点是切的块太大，吃的也快。
   
   回族做的话都不怎么洗，如果泡的时间长 汤更清，但是香味应该也更淡。
   我一般把血水泡出来再冲洗一下就行，急着做就直接冲洗一下，比较腥的肉可以多泡泡。

5. 牛肉捞起沥干，最少需要等待10分钟。
   否则下锅太溅油。

6. 等待牛肉沥水的时候，高压锅加清水烧开，水量是比牛肉高一些，因为我家喜欢用这个汤做牛肉面牛肉米线，所以汤加的更多。

7. 等牛肉沥干后。
   热炒锅，锅跟炒菜一样温度的时候放适量食用油（味小的调和油就可以）。
   这个油用来炒糖色，能淹过白糖就行，如果牛肉比较瘦怕后面炒牛肉粘锅，油可以多点。
   

8. 小火，油温稍热放白糖，两公斤牛肉放1至2汤匙白糖。少了不行，多点也没什么影响。我婆婆血糖高所以只放了一汤匙。
   小火不停搅拌，白糖炒成焦糖色时注意观察，开始冒泡泡的时候下牛肉一起炒。
   
   炒糖色很快，牛肉要准备好随时可以下锅。送的肥肉也一起下锅。

9. 开中大火 炒牛肉，炒到牛肉表面变色、开始紧锁、汤汁快炒干就可以下一个步骤。
   
   中途牛肉会出水，如果不好炒，就把出的水铲到另一个容器里，牛肉炒干点再加回去，肉更香点。偷懒的话把出的水倒高压锅里等会一起烧牛肉。

10. 起锅前根据自己口味加酱油一起炒上色，想上色更好的话可以适量加点老抽。
    炒的时间尽量长点不要短，至少炒到牛肉7成熟。
    步骤不可少顺序不可变。有一次我牛肉已经放高压锅里才想起放酱油，牛肉就没有咸味，香味不够。

11. 等牛肉炒好酱油色、等高压锅里的水开了～
    牛肉、姜片、1个草果（大的1个/小的2个）、花椒（如果是贡椒比较麻10-20颗就行）、干辣椒（照片是上次做牦牛我放多了🌶️的，不能吃辣不放也行）
    以上材料一股脑放高压锅里大火煮开。
    草果不能多；姜根据肉腥程度加减，不腥的话不放都行；花椒和辣椒按自己口味调整。
    香料建议用纱布包着或者料兜装着煮，不然边吃边捡花椒😝影响大口吃肉

12. 高压锅上气后，中火再煮50～60分钟，时间根据牛肉量调整。时间短牛肉硬香味浓，时间长牛肉烂香味淡。

13. 最后一步，等高压锅放完汽，尝尝盐味决定是否加盐。
    然后～趁热用美丽的大盆盛上热腾腾的白米饭或者煮好的面条米线，浇几大勺牛肉和牛肉汤，别的都来不及放，已经消灭一碗了😁

14. 预祝厨友们新年快乐🎊身体健康🍀平平安安