孜然羊排(免烤箱版)
先煮后煎,肥肉外脆里嫩,配上简单的孜然调料,朴实却又高级!完美
用料
羊排 | 400克 |
孜然(复合调料) | 10克 |
盐 | 3克 |
料酒 | 2勺 |
白芝麻 | 适量 |
孜然羊排(免烤箱版)的做法
准备一块羊排,提前泡水一晚后洗净
沿肋骨中间切开,冷水下锅,加2勺料酒煮开,同时及时去除浮沫(这次的羊排浮沫很少)大约煮开2到3分钟
捞出转入压力锅(我加的是热水,早上时间紧张,这样可以减少压力锅的热锅时间)按牛羊肉键20分钟
煮好后放气,打开加入约3克盐,搅拌稍微浸个5分钟
准备一口平底锅,加一小勺猪油融化,让油均匀的流过整个锅面
捞出羊肉,放入平底锅,中小火慢煎(把肥肉逼出点油来)
煎至两面金黄(肥肉两侧有明显脆壳),倒出多余油脂
撒上孜然复合调料,少许白芝麻就Ok啦
小贴士
选用的羊排是去皮的,靠近脊柱的部分,肥肉相对较多
泡水可以去除很多羊腥味(当然好的羊肉的本身就味道很少),要提前准备
煎羊排的时候不用经常翻动,没有出现粘锅的情况,煎到有硬壳就可以了,另外要把多余的羊油滤掉,就得到了好吃不油腻的脆皮羊排啦