羊油五香辣子（无膻味）-羊汤伴侣

秋冬适宜进补，又到了羊汤飘香的季节。每每进入羊汤馆，旁边调料盒里辣椒是必选项，辣椒面有之,辣椒粉有之，辣椒油也有之……。这其中印象最深刻也是最喜爱的是那种固态块状-羊油辣子，放在小碗或盒中，用勺或筷来一块加入汤中，迅速化开，香味随之而来，油滴中悬浮着辣椒片儿也是美美的，称得上是绝佳的羊汤伴侣。

用料  

羊油五香辣子（无膻味）-羊汤伴侣的做法  

1. 羊油一块，凉水洗净，然后切1～2cm见方小块。

2. 锅内加一小碗清水，然后放入切好的羊油块，中小火烧开然后小火熬至出油。中间不停翻动，使加热均匀。

3. 洋葱切小块，苹果去皮去核切大丁。

4. 将切好的苹果、洋葱加入锅中，翻动均匀，与羊油块一起熬制，40分钟左右。

5. 待羊油渣熬至深黄色，将油渣、洋葱片、苹果块用漏勺控油捞出。

6. 锅内加入花生油，约为羊油量的1/3。

7. 辣椒洗净控干水分，切3mm左右宽丝然后稍微横拦几刀。

8. 热油锅中加入辣椒丝和五香粉，快速翻炒几下至辣椒皮变黄。然后加入辣椒面，快速停火，不停翻动，用余温炒制。

9. 完全冷却前装入玻璃瓶或碗中。并在彻底凝固前上下翻动以免分层。

10. 最后一步就是享用了。任何努力的背后都是为了品尝这一刻。我是放了羊肉泡馍里边，奈斯一个字，可以说无数次。

小贴士

1、羊油熬制时加入苹果和洋葱是为了去除膻味。
2、羊油加入花生油后宜用小火，加入辣椒丝，辣椒面后更不能长时间，否则很容易变黑，影响观感和口感，如我这次就有点过头，尽管美味依旧，却是黑乎乎不怎么好看。