糖醋丸子(素)
参考小白的方子做了两次,做了一些风味上的改良。第一次:藕+茭白+香菇+白面粉;第二次:藕+茭白+全麦粉。相较之下第一次风味更好,下次打算混入菠菜碎。
用料
藕 | 1大只 |
茭白 | 3只 |
全麦粉 | 适量 |
橄榄油、生抽、醋、冰糖 |
糖醋丸子(素)的做法
藕擦成蓉,茭白擦丝,抓在手里尽力挤干水份,特别是藕蓉。混合后手感干爽,加入面粉搅匀,感觉面粉吸了湿气手感略粘即可,像橡皮泥团。
手工捏成一个个团团,用力捏实。
水烧开后转小火,下丸子。注意汆丸子要小火,我做的时候都是用勺子一颗一颗下的,每颗会在勺子中停留几秒再放逐到锅里,为的是丸子不散。
小火汆丸子,3-5分钟后丸子漂浮捞出。
此时已经比较Q弹了。白说此时的丸子可冷冻起来,想吃的时候随时解冻了再加工。
锅子刷少量橄榄油,中火煎丸子再定型,尔后加生抽、醋和冰糖,翻炒收汁。
大功告成。
小贴士
1. 用冰糖颜色更好看;
2. 用全麦面粉的口感没有白面粉好;
3. 藕蓉水份挤干,不留块,否则易散;
4. 其它蔬菜碎加入都好,注意捏实丸子;
5. 小火。