糖醋素肉(豆制品)
家人长期服用中药,医生告诫:忌食牛羊肉、海鲜、烧烤,油腻、辛辣、刺激性食物,所以,那只会“飞”的🐷就只能在心里飞了……
无意中发现素食里有一种豆制品,俗称素肉。于是……
用料
淘宝购买的“素肉”干 | 20片 |
醋 | 1勺 |
白砂糖 | 6平勺 |
淀粉(我家只有玉米淀粉) | 2平勺 |
白芝麻 | 少许 |
番茄酱(番茄沙司) | 5平勺 |
盐 | 一点点 |
生抽 | 1.5勺 |
老抽 | 1滴 |
水 | 10勺 |
糖醋素肉(豆制品)的做法
夏季,冷水发泡20分钟~1小时,用手捏,中间软了就行。用手尽量挤干水分,越干越好,如果实在不行,可以考虑微波炉高火快速1.5分钟,微干
滤干水分后的豆干蘸裹淀粉(我放的玉米淀粉),记得抖一下多余的干粉,放旁边备用。
小火,下锅炸至两面酥硬。油不需要太多,避免遇水溅油受伤。我用砂锅炸,因为比较厚,温度易控制。
炸好备用!
调配酱汁:将事先准备好的10勺水,5勺番茄沙司(酱),6勺白砂糖、醋、淀粉、生抽、老抽、全部放一起搅匀备用。盐一定要一点点,别多了,只是为了增加甜味。
不粘锅倒入准备好的料汁,小火,必须小火,不停翻搅,直至酱汁粘稠,颜色变深,变均匀。
关火,倒入炸好的素肉,翻拌均匀。
装盘后撒入芝麻,即可食用!冷藏后更好吃!
小贴士
1.素肉一定要事先沥干水分,避免油炸时溅油。如果块太大可以剪断分2块。
2.番茄酱汁里的醋别放多了。
3.盐千万千万只要一点点。
4.收汁熬制的时候也可以考虑酱汁颜色均匀,刚刚变粘稠之后就把素肉倒里面,一边翻拌酱汁,一边混合素肉。如果酱汁太稠了稍微加一点儿水,让素肉慢炖入味也是可以的,这样做出来的素肉口感软一点儿。
5.素肉裹淀粉这步,如果不喜欢太硬的表皮,可以忽略不做,但是千万滤干水分再油炸。