记忆里的糖醋里脊💫

在我小的时候，这道菜只有过节过年才能吃到～～爸爸厨艺非常好～这是他的拿手菜～传统的糖醋里脊是用米醋调汁的～不知道从什么时候开始有了番茄酱版的～总感觉番茄酱做的过于甜腻～一直都不太喜欢，也许是因为记忆里能带来幸福感觉的就是用米醋做的糖醋汁吧……

用料  

记忆里的糖醋里脊💫的做法  

1. 因为做之前没想发菜谱的，做了一半才想发的，所以只拍了后面的照片～这里只能口头描述了～首先第一步需要切肉，切片～切条～切块都随意😁没有啥讲究～然后腌肉，姜擦成沫，挤出姜汁～加入适量料酒、胡椒粉、盐，老抽只要一点点就可以了，为的是上色，不加也可以～用手抓拌均匀，然后加入一个鸡蛋～抓拌到蛋液完全吸收到肉里……放入冰箱腌一个晚上～                                        用之前拿出来，准备一碗玉米淀粉，给每块肉都裹上一层～累在盘子里备用……

2. 接下来开始调面糊（😬这个面糊的照片没拍，只调面糊就好，不要像图片里那样把肉都放面糊里，这是我最后快炸完剩了几块以后，才都放面糊里的）泡打粉面糊：低筋面粉60g 玉米淀粉20g 泡打粉2g 盐1g 白胡椒粉 1g 清水90-100g，面粉和玉米淀粉的比例为3:1～泡打粉多一点，少一点没关系，多了就会更蓬松一点～所以我就是看着加，也不完全按照这个克数～搅拌均匀成糊状……（面糊的用量记住比例就好～不够了再调～不要想一次都调出来～我炸完一共调了两次～就按比例和你需要的量去调就好，这样就不会出现调多了浪费的现象）

3. 接下来可以开始炸制了，锅里倒油，中火热油，然后夹一块肉放在面糊里转一圈，均匀裹上面糊后，放进油锅里转小火炸至金黄色捞出～一定要小火炸制，不然里面可能会不熟～全部炸完以后，再转大火复炸一遍，捞出备用～（我这里炸的大概是3份的量，最后成品我只用了这里的1/3。）

4. 调糖醋汁，糖醋比例1:3，加盐和1勺薄盐生抽～一点点老抽调色，可以不用～调料拌匀，尝一下味道～可以根据自己喜欢的酸甜度增减调料，放一小勺玉米淀粉～拌匀～（这里没说小勺的都是指大勺，勺的大小看图～）。                                      💗💗💗强调一下～这里的醋一定要用米醋，玫瑰米醋或是其他酿造米醋～米醋的醋味是很清香的～千万不要用陈醋！就是山西陈醋之类的！千万不要～陈醋味太重～最后调的汁会过酸～醋味也比较炝～

5. 洗一下油锅，倒新油，放姜葱热锅～转小火后倒入糖醋汁，再开大火快速翻炒～汤汁冒泡变浓稠后再炒2到3分钟，倒入里脊肉～翻炒均匀～出锅～

6. 最后撒一点白芝麻～味道更香～

小贴士

😂我做菜比较随性～有的调料必须严格控制用量，有的不需要～可以随自己喜好增减～就像泡打粉少一点，面皮的口感会筋道一点，多了就蓬松一点～有时候我也会故意少放一点～所以不用太在意用量的～本来美食就是按照自己口味做出来，自己吃了觉得好的才是美食～