经典糖醋排骨,永远吃不腻
有一道菜是我的心头好,百吃不腻,就算猪肉涨价了也要吃,这就是:糖醋排骨。
糖醋排骨要做得好,必须吃起来肉质鲜嫩,酸甜适口,太酸了牙受不了,太甜了吃起来腻,比例合适的酸甜才能让人欲罢不能。
用料
排骨 | 500g |
黄酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
黄冰糖 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
植物油 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
经典糖醋排骨,永远吃不腻的做法
排骨买回来之后浸泡出血水,捞出沥干水分备用。
放入大锅中焯水,不需要烧开,只需要焯至排骨变白捞出,捞出之后沥干水分备用。焯水的时候不要放食用盐,肉质会老。
热锅凉油,倒入沥干水分的排骨翻炒几下,不要翻炒过多,这样肉质会变老的,切记切记。
我们开始放调料,放入一勺黄酒调味,放调料的时候可以关火,以免排骨老了。
放入两勺生抽调味。
放入三勺黄冰糖调味,没有黄冰糖就用白砂糖。
放入四勺陈醋调味。黄酒,生抽,黄冰糖,陈醋的比例是:1:2:3:4。这个比例掌握好了口感就错不了。
调料都放完了翻炒几下,放适量清水,以没过排骨为准,大火烧开之后,盖盖子小火炖30分钟。
最后大火收汁,放入适量番茄酱调色,番茄酱的用量是两勺就够了。
出锅之前撒白芝麻翻炒均匀。出锅装盘享用美食。
小贴士
1、排骨一定要提前泡出血水,不要偷懒。
2、排骨焯水时变色即捞出,不要放食用盐,肉质会变老。
3、调料的比例掌握好,不要随便乱放。
4、出锅前加番茄酱调色,如果你不喜欢番茄酱可以放老抽,不要放食用盐和鸡精。