大师菜谱|糖醋里脊（附详细的糖醋汁视频做法）

这一盘复合口味的糖醋里脊，入口滑润，外焦里嫩，甜酸柔和顺口，老少皆宜。

用料  

大师菜谱|糖醋里脊（附详细的糖醋汁视频做法）的做法  

1. 新鲜的里脊色泽红润有弹性，洗净后里脊去掉筋膜，切成2寸长、一公分见方的条。

2. 南酒、少许盐抓匀稍腌。

3. 七两（350克）的猪里脊，用半个鸡蛋和糊就够。
   
   鸡蛋和淀粉和成的鸡蛋水粉糊更香酥。

4. 五成油温，逐条下入猪里脊，炸到定型捞出。

5. 油温升至六成热时，复炸至里脊色泽金黄、外脆里嫩时捞出备用。

6. 做糖醋汁：
   另起油锅，葱姜蒜末爆锅炒香，先烹醋（1/3炒勺）再加少量水放糖（1炒勺），糖要稍微比醋多一点，才能突出甜口。再加少许的酱油提色，糖醋汁的颜色才正。再加点湿淀粉勾浓溜芡。

7. 放里脊翻炒，均匀的裹上一层汁儿即可装盘。