🔥自熬料油｜香到让你昏古七｜藏有蒜蓉酥制作方法

推荐人：来源: 佳肴吧阅读: 1.41W 次大中小

· 旨在重新填满香油空瓶
· 香油瓶很小用小奶锅熬油足矣
· 既然有用到大蒜干脆做罐蒜蓉酥
· 香料的搭配和用量没有特别讲究只是一味地投放 - 熬 - 捞出 - 再投放- 再熬 - 再捞出什么都想往里面加结果虽然是很香但似乎让它承载了太多月满而亏的感觉😌😌
· 等我有更高的造诣后再侃侃而谈吧

用料

食用油	250 毫升
花椒、大蒜、香葱
卤肉料包（内含八角、香叶、草果、甘草之类的）

🔥自熬料油｜香到让你昏古七｜藏有蒜蓉酥制作方法的做法

𝟎𝟏 奶锅热油，小火
𝟎𝟐 下一把花椒（做蒜蓉酥的油会带着椒香），熬制数分钟（花椒的颜色会慢慢变深，要在焦黑捞出）
𝟎𝟑 取六头大蒜，逐个掰散去蒂后剥去蒜衣（我是用图片上的工具，滚滚滚搓搓搓就可以去掉）
𝟎𝟒 处理好三头后，用绞碎器绞成蒜末（我用的是图上这种手拉式的。拉十下 - 摇晃十下 - 拉八下 - 摇晃八下 - 拉五下 - 摇晃五下，这样做保证了所有蒜瓣都有被切到且大小刚好。不能绞成蒜泥，炸的时候会因为太小而消失🙁）
𝟎𝟓 少量多次地将蒜末加入锅中（第一下要特别注意，放太多容易溢锅😔😔。后面也要分批是为了不让油温降得太低。油温够热蒜蓉酥才会金黄酥脆）
𝟎𝟔 全部下锅后，调成中小火（保持小火不变也可以）。炸的同时用勺子轻轻搅动，使受热均匀。如果感觉锅里的状况还算稳当，可以接着处理剩下的三头大蒜（但一定要时时关注锅里的情况）
𝟎𝟕 炸到蒜蓉金黄且上浮，就可以关火捞出并尽量把油沥干。准备一个垫有厨房纸的盘子，把蒜蓉酥装盘并铺散晾凉（面上也可以用厨房纸轻轻按压吸油）
𝟎𝟖 剩下的三头大蒜也是一样的做法，不多赘述。等到第二次的蒜蓉酥也晾凉，与第一次做的合到一起。用勺子翻拌使混合均匀（因为是分两次炸，存在些许色差，混一混会美观些）
𝟎𝟗 准备一个可密封的玻璃罐，洗净并晾干。最后将蒜蓉酥装罐就完成啦
𝟏𝟎 喜提蒜蓉酥一罐🎉（可以倒些在调料盒里，方便取用。其余的需要放冰箱冷藏）
𝟏𝟏 在时间线上，前两步其实是比较靠后的。把炸好的蒜蓉酥装盘铺散后，就可以开始继续熬料油
𝟏𝟐 再熬一次花椒，量是之前的三倍（偏爱花椒的香味😍），同样要少量多次慢慢加。小火熬制，待花椒的香味慢慢释放。数分钟后捞起，将油沥干后弃之
𝟏𝟑 卤肉料包也是同样的熬法。料包里香料的量不多但种类还算多样，熬制后会使料油的味道更加丰富、有层次。卤肉料包熬好后，将锅里的香料捞干净
𝟏𝟒 取适量香葱（30-50克），将葱根与发黄的叶子切去后洗净沥干
𝟏𝟓 把葱切成约4厘米的葱段，葱绿与葱白分开
𝟏𝟔 先将葱白加入锅中，中小火熬制。当葱白质地变软、颜色开始变黄时，将葱绿也加入锅中
𝟏𝟕 中小火，熬至锅中葱段脱干水分、质地变脆。关火，将葱段捞起并把油沥干
𝟏𝟖 准备一个了密封的容器，洗净并晾干（我是用香油空瓶）。待葱油冷却后，将料油装瓶就大功告成啦😉
𝟏𝟗 室温阴凉处保存或冰箱冷藏~