百变百香果之椰香百香果慕斯（独家慕斯百变秘笈）

慕斯，是我觉得最不值得在外面买的点心之一。因为
实在太简单了！

核心原料：淡奶油，还不需要严格比例。
口味来源：各种水果，罐头。咖啡红茶都可以……
百搭配料：牛奶，吉利丁片（或鱼胶粉）
可选配料：各种香精，朗姆酒。
奶香浓郁还不腻的小窍门：加入奶油奶酪！

成功的关键就是这三要素：
1.除了淡奶油之外的原料，最终混合物的状态应该是稠稠的液态，用搅拌器挑起来，能顺滑滴落，但是表面会有纹路几秒钟消失。（至于里面奶油奶酪多点少点，牛奶多点少点，果浆多点少点……味道会不同，但不影响成功率。）
2.一定要过滤，尤其用鱼胶粉的，别偷懒。
3.淡奶油打发到有纹路即可，别打硬了，和另外那份混合物稠度接近就完美啦！

是不是很简单？下面的方子就是我把家里原料东拼西凑做的，最后做了一个八寸，一个6寸圆模具和勉强凑出来浅浅的一个6寸心形模具。一个六寸圆模具大概1/3量，一个8寸的大概1/2量。多出来的装酒杯里，也是相当小资的style。

蛋糕坯子用的八寸五蛋配方详见：等我写好哈也可以自己去搜（建议用两个6寸模具烤，这样之后的坯子不用切边）


百香果慕斯，绝对算是百香果杀手，再多都不嫌多。有足够百香果的，建议把方子里百香果比例加倍，替换牛奶，这样百香果味会更浓，甚至，全用百香果……那是你任性……我一共大概用了12个包括镜面。

奶油奶酪其实不是慕斯必须，但是因为百香果没有果肉稠度，另外比较酸，香味也很百搭，所以加了奶油奶酪增加稠度和奶香味。

用料  

百变百香果之椰香百香果慕斯（独家慕斯百变秘笈）的做法  

1. 百香果过滤，籽留着装饰或者泡水。

2. 奶油奶酪隔热水，加入糖，搅拌顺滑糖溶解。加入百香果汁和牛奶，记住：
   
   分多次加。别一下子倒进去！搅拌彻底均匀再加新的。
   
   最后加入朗姆酒。（也可以不放）

3. 吉利丁片泡冰水（足够凉就行），泡软后，隔水加热溶解。原则上不超过50度，否则据说会影响凝固。我没试过。
   
   如果用鱼胶粉，需要加盖过粉量的凉水，浸泡吸收后，微波炉30秒，如果不够，10秒每次增加，直到溶解。
   
   吉利丁片或者粉，融化后加入奶油奶酪混合液。
   
   过滤过滤过滤！去掉气泡和未彻底溶解的吉利丁。
   

4. 把8寸戚风蛋糕切片，垫底的边缘可以切的比八寸小点，那就不露蛋糕，也可以不切，那就能看到蛋糕底，也挺好。中间那层还是要切的比8寸直径小点，露出来不好看。
   
   模具底下垫烘焙纸。准备工作完毕。

5. 淡奶油从冰箱取出，摇晃均匀（别偷懒！）
   
   打到六成，有纹路即可。加入椰浆搅拌均匀。（我真的是因为淡奶油不够了椰浆凑数，没想到歪打正着别有风味哈哈）
   
   和混合液搅拌均匀，可以采用戚风那种分三次的办法，前两次把淡奶油导入混合液，最后把所有混合液倒入剩余淡奶油。搅拌均匀。

6. 蛋糕模具底下垫一片，加入模具一半的慕斯溶液，新手宁可少点别多了，盖住蛋糕片为底线。
   
   放入冷冻室，5-10分钟，不流动即可。
   
   上面再加一片蛋糕片，再倒入慕斯溶液，距离模具边缘3cm左右即可。
   
   放入冰箱冷藏4小时以上，脱模用热毛巾捂一下就行。

7. 想做镜面，将百香果汁和水加糖加热溶解，吉利丁凉水泡软，等果汁降温到50度以下加入吉利丁搅拌溶解。
   
   过滤过滤过滤！否则镜面不美别郁闷哈！
   
   慕斯冷藏2小时左右，开始做镜面，镜面溶液凉了以后，倒在慕斯上，重新冷藏2小时以上即可。
   
   像雾里看花的，在镜面下面摆好，再浇上去！

8. 八寸生日蛋糕，送姐妹儿儿子的，用手指饼一围立马高大上了！

9. 6寸圆形模具，用百香果籽装饰，给另外一个闺蜜品尝啦。

10. 最后蛋糕边角料和剩余慕斯液，凑了一个心形，给亲闺女吧！

11. 这颜色，绝对治愈系下午茶！

小贴士

镜面万能比例：6寸参考量，多点就是厚点也没事

液体90-100克（都是水就是透明镜面）
糖适量（如果用甜度合适的果汁可以不放糖）
吉利丁5克

用qq糖也可以，那就1：1加点水隔水溶解。（50克糖50克水）

我还用过加了凝固剂的果酱，和qq糖一样。