泰式红咖喱（经典款）（含红咖喱酱做法）

用料  

泰式红咖喱（经典款）（含红咖喱酱做法）的做法  

1. 红咖喱酱：
   把处理好的干红辣椒倒入研磨机，磨碎。

2. 青柠檬皮切碎

3. 蒜捣里加入切好的香茅、高良姜、香菜根、青柠檬皮屑、白胡椒粒、粗盐，完全研磨。

4. 再加入研磨好的辣椒碎、蒜粒、小红葱头碎

5. 充分捣成酱

6. 最后加入虾膏搅拌均匀即可。

7. 将绿皮南瓜去瓤，刮去老皮，切块备用。

8. 锅内倒入1/2杯椰奶煮沸

9. 加入咖喱酱，搅拌均匀，转小火，煮至粘稠，而且可以看见油。

10. 加入鸡腿肉，翻炒均匀。

11. 倒入1杯椰奶、鱼露、棕榈糖和1杯鸡汤，继续搅拌。
    （根据个人口味增添椰奶）

12. 约8分钟后，加入南瓜块，搅拌均匀后，煮6-8分钟（不要把南瓜煮过熟，要不就成南瓜酱了）。
    
    等南瓜可以轻易插进去，就可以关火。

13. 关火后加入罗勒叶，搅拌均匀。

14. 加入甜红椒条，搅拌均匀即可。

小贴士

如果使用鸡胸肉，切成块，加1 / 2汤匙鱼露腌15分钟。
如果有新鲜的竹笋的话，切成片，和南瓜一切加入。