鸡丝凉面（鸡腿肉超细致版）

这是为自己记录的菜谱，感兴趣的朋友也可以参考哦！
       本菜谱综合了爱厨房几位优质作者的菜谱，为方便自己不用每次来回翻阅，特此按操作顺序详细记录，以期最大限度节省时间，特此感谢三位作者的无私分享！“爱吃肉的大肉肉”—“下饭凉拌手撕鸡”，“木可厨房”—“鸡丝凉面”，“墨七”—独门秘籍（四川辣椒油）。
       家中备有顶级挑食娃一枚，曾创下一片菜叶嚼半小时的“奇迹”，特选用嫩滑鸡腿肉，而不是更好处理的鸡胸肉。想参考此菜谱的同学大可不必如此费力，根据自己的喜好选择即可。我这属于特事特办！实属无奈！我的面条也是煮得比较软烂，各位根据自己的情况对时间进行调整吧！
        按此操作顺序可最大限度节省时间，我的花生碎是用美善品制作，大家根据自己的习惯制作即可，买现成的最省事儿，这步确实比较麻烦。
        为保证鸡肉嫩滑弹牙、煮好后需使用冰水，请至少提前两小时冻好冰块备用！

用料  

鸡丝凉面（鸡腿肉超细致版）的做法  

1. 琵琶腿清洗后脱骨去皮，直接买大鸡腿肉去皮就行了。用料酒、生抽和盐腌制15分钟以上。

2. 利用腌鸡腿的时间制作花生碎。把60克生花生米及15克花生油放入米善品TM5，最高温+小勺，20分钟，（用空气炸锅炸出来更好）接着20秒反转3.5脱皮，取出倒入配套蒸锅，边颠边吹去皮。清理主锅，把花生米再放回主锅，6秒速度6打碎。制花生碎应该是整个过程中最麻烦的一步了，怕麻烦买现成的也OK。

3. 把腌制过的鸡腿肉、葱结和姜片及水放入锅中，加盖大火煮开后小火煮15分钟。

4. 煮鸡腿过程中，准备拌面酱，即把上面列出的拌面酱所需配料混合即可；并把黄瓜丝切好。

5. 煮好的鸡腿肉捞出，浸入提前准备好的冰水中，（冰块等鸡肉出锅前半分钟放入，免得提前化了，不够凉）尽量使用纯净水。

6. 开始煮面，锅中加水，加一勺盐（加不加影响不大），水开后放入拉面，煮3分钟点水，再煮4分钟关火。

7. 利用煮面的间隙，把鸡腿肉从冰水中捞出，并撕碎备用。

8. 关火后马上把面捞出放进提前准备好的凉水中，尽量用纯净水。过水后捞出沥水，如不是立刻就吃最好用香油拌面，防粘连。

9. 把撕碎的鸡腿肉、切好的黄瓜丝、花生碎、煮好过凉并沥过水的面条及拌面酱拌匀，超级美味的面条就可以享用了，夏季食欲不振时的上佳之选！

小贴士

冰块用冰箱制作的话一般都需要两个小时以上。所以需要提前准备，煮出来的鸡肉如果想吃嫩滑可口的，一般是需要使用冰块的。后续具体操作时间通常预留一个小时左右即可。