油泼面

油泼面应该算是陕西的一道特色面食，记得前两年有一部热播剧《白鹿原》，剧情中多次出现的油泼面的场景，那一碗红亮亮的“大碗面”，着实被吊足了胃口，真是“嘹咋咧”！
油泼面其实不只是陕西人喜爱的面食之一，现在也是深受全国人民的喜爱！因为做法简单易学，调味品也都是家庭常备的，所以无论谁想做都是信手拈来。
油泼面可以搭配一些蔬菜，有搭配油菜的，有搭配豆芽菜的，总之就是一些时令常见的蔬菜；面条用手擀面就可以，当然粗一点的面条更有感觉，如果有那种裤带面更好，现在超市或菜市场卖面条的种类很多，我有一次发现连“板面”都有，所以要想买到理想的面条还是很方便的，当然这是在北方以面食为主的地方，南方据说没有那么多种面条卖。要是有时间我还是喜欢自己擀面条吃，自己擀面条和面的时候可以加鸡蛋，那样做出来的面条更筋道，吃着有嚼劲！
关于油泼面的口味，有酸辣味的、有鲜香味的等等，我们这里常吃酸辣口味的，调味料主要就是酱油醋和盐，再加上辣椒面，辣椒面用干的也可以，用炸过的红油也可以，油泼面取材就是方便，单这一点也是北方人喜欢吃的原因。
北方人喜欢吃面好像有各种理由，例如现在是夏季，没有胃口吃什么？一碗锅水油泼面，吃的就是凉爽和酸爽，所以这个夏天当你没有胃口不知道吃什么的时候，做一碗油泼面，包你还会再想吃第N次！

用料  

油泼面的做法  

1. 大蒜切成末

2. 小葱切成小段

3. 面条在开水中煮熟

4. 煮熟的面条过一下凉水

5. 油菜在开水中焯烫一下

6. 焯烫好的油菜放在碗中

7. 面条放在油菜上

8. 面条上撒上蒜末和葱花

9. 在撒上辣椒

10. 撒上盐

11. 淋上酱油

12. 淋上醋

13. 油加热至八九成热后淋在蒜末葱花和辣椒面上

14. 妥妥的！把面条和调料拌匀就可以吃了。

小贴士

关于调味料的多少我给的是一碗面的参考量，喜欢酸味的多加醋，没有陈醋米醋也可以，但是一定不要用白醋；还有大蒜和葱的量我没有给是因为有人不喜欢这个味，但是油泼面要是没有了大蒜和葱花被热油浇一下的味道，我感觉就是少了点什么，吃着太平淡啦！而且我喜欢蒜末和葱花多一点的味道；油菜我用了一棵喜欢吃菜可以多放一点，我是做的时候家里就只剩下一棵油菜了，所以只放了一棵，一般一碗面我会放一棵半油菜。
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