拌 炸酱面（含面条做法）

面条本身无味，全凭调配得宜。
最近读梁实秋先生的文章，先生真是文学家亦是食家。他说自己从小吃炸酱面长大，亦是十分热爱这碗面。但他老人家的讲究，吾辈自叹不如啊。

传统做法是用的干黄酱，但是干黄酱我家中并不常用。我查看了配料表和做法，觉得葱伴侣这款豆瓣酱与湿黄酱还是十分相似的，这款酱我家中是常有的，所以做了替代。

用料  

拌 炸酱面（含面条做法）的做法  

1. 选用肥瘦相间猪肉馅，或是买有肥有瘦的肉自己剁碎

2. 大葱一根去头去尾，先切丝再切沫

3. 茄子半根去皮切丁。
   梁先生说家中得高人指点在酱炸到8成时加入茄子丁，其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸，是馋人想出的法子。今日我们也做做这个馋人。

4. 姜蒜切沫

5. 把豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱盛到一个碗中备用

6. 锅中稍微多放点油，放入肉馅煸炒出肉里的油，加入味达美料酒

7. 加入姜蒜沫和大葱沫炒香

8. 加入酱料炒香

9. 加入110克热水，加入十三香，白胡椒粉，糖拌匀煮开，中小火煮10分钟

10. 至比较浓稠时加入茄子丁拌匀，煮约3分钟

11. 加入淀粉水（1勺淀粉加50克水拌匀），边加边搅拌熬煮至十分浓稠

12. 这种咕嘟咕嘟冒泡的状态，凉了会再稠一点。此时可以尝一尝，是比炒菜要略咸的状态，因为要拌面的。如果觉得不够咸可以加一点盐。
    一次吃不完的可以放干净的保鲜盒冷藏，可以放一周。

13. 面粉300克加入一个鸡蛋，加入80克水，加入2克盐揉成一个比较干硬的面团。

14. 用压面机把面团从厚到薄，压到这样光滑的样子

15. 然后压出这样的细圆面，鸡蛋面就做好啦。吃不完的可以冷藏3天，冷冻一个月（撒手粉防黏）。
    自己做的面条很容易熟，开水下锅，滚开加半碗水，再反复一次，基本就熟了

16. 胡萝卜擦丝开水焯烫1分钟，黄瓜擦丝码上，再来3大勺炸酱，那叫一个香啊。

小贴士

不喜欢茄子的可以不放。码子可以放任意喜欢的，面条也可以随意。重要的是酱😁😁😁