蛋白布丁

那剩下的蛋白，脑子里转了几个弯，最后敲定在蛋白布丁。其实，一直以为蒸烤的布丁，也就和蒸的鸡蛋羹差不多，只不过把水换作牛奶而已。若是没有烤箱，也应该可以在蒸锅里进行。而蛋白布丁，大约也就可以和双皮奶划上等号，至少，是约等于。只不过那皮，一个是奶皮一个是蛋皮，如此而已。
蛋白搅打至略有些泡沫，经过烘烤之后的表面，有些像蛋白饼干。最好不要打得太过发泡，然而，为了让糖溶化，终究还是打多了一些。

用料  

蛋白布丁的做法  

1. 用料

2. 将牛奶和淡奶油倒入锅中

3. 香草荚剖开，取出籽，连籽带荚一起放入锅中

4. 小火加热至约70度，离火

5. 蛋白打出粗泡

6. 分次加糖

7. 搅打至糖溶化

8. 挑出牛奶中的香草荚

9. 将牛奶慢慢倒入蛋白中

10. 拌匀

11. 倒入布丁杯中

12. 放入烤盘，在烤盘中倒入热水，高度约为1厘米

13. 盖上锡纸

14. 放入烤箱，中层，上下火160度，烤约30分钟左右

15. 去掉锡纸，再烤约30分钟左右

16. 表面上色，出炉

小贴士

蛋白无需打成发泡，只要呈起泡状态即可。
牛奶倒入蛋白中会沉入底部，属正常现象。
先盖上锡纸蒸烤，可以避免上色过快而布丁尚未凝固。