包皮面

四十年前，粮食还是按人头定量供应，白面每个月只占30%，主妇们都会这样做面条。

用料  

包皮面的做法  

1. 和面:1.280g小麦面粉加适量水和成软硬适中的面团。2.100g小麦面粉，20g高粱面粉混合后，加水适量，和成软硬适中的面团。饧20分钟面。高粱面团成圆球状放在稍稍擀开的白面团上。

2. 包裹好的面团，收口朝下。

3. 用擀面杖擀开面团，卷在檊丈上，用刀划开，卷面片时记得撒上扑面，防止切的时候粘黏。

4. 切面条。形状随意，可以是柳叶，也可以是菱形。

5. 水烧开，下面条大火烧开了，捞出来。

6. 浇烧调和。

小贴士

面团不要太硬，擀面皮的过程和擀开之后都要记得撒上扑面，防止粘黏。煮面一定要大火。浇面的调和，随意啊。喜肉，可以是猪肉炸酱，羊肉臊子。喜素，可以是番茄鸡蛋，也可以是葱醋调和，也可以是酸菜豆腐。传统上，常常是后两种，那是正宗的啦。