鱼蛋卤拌手工面
用料
鱼蛋 | 200克 |
鸡胸肉 | 100克 |
普通面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
干木耳 | 1小把 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 2根 |
蒜头 | 1颗 |
水 | 适量 |
盐 | |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
糖 | |
生粉 | |
香油 | |
胡椒粉 | |
绍酒 |
鱼蛋卤拌手工面的做法1 (鱼蛋卤)
鸡胸肉切成肉丝,用鸡肉调料腌制备用;鱼蛋一切为二;鸡蛋打散在锅里摊成蛋皮再切丝备用;木耳泡发切丝
大蒜去皮拍扁,起油锅爆香大蒜,爆炒肉丝,接着加入木耳丝与鱼蛋一起炒,然后加酱油(生抽和老抽)、糖与适量水煮成“卤汁”,水开后加入蛋皮丝,再用生粉勾芡,滴上香油撒上香菜碎即可
鱼蛋卤拌手工面的做法2 (手工面)
在面粉里打入鸡蛋,撒少许盐,加水和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时(趁醒面的半小时准备黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜以及鱼蛋卤)
把面团分成几团,撮成长条形状,用擀面杖压扁
按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽,把长条的面轧成长条的面片,再轧成面条
烧一大锅开水,水沸后放入面条,水再次沸腾后把火稍微调小(否则水容易溢出),面煮至八成熟悉时关火,迅速拿到冷水下冲,滴干水后用油搅拌一下。吃的时候加上配菜,淋上鱼蛋卤即可
小贴士
使用手摇压面机制作面条,面片的宽度有限制,因此要弄成长条形的面团,再用机压成长条形的面片。
压好的面条为防止粘在一起,请撒干面粉,每次轧出来的面都分开放置,不要堆放在一起成山。
煮面时水一定要够多,因为手工的新鲜面条带有很多干面粉,水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘,煮面时可用筷子由下往上夹(托),不要拿筷子随意搅动,以防面条搅断。
不喜欢用冷水冲的,可以用风扇吹。冷却完的面要加些油搅拌防粘,若觉得面不够凉,还可以放进冰箱冰着。
鱼蛋卤可以按个人喜好放些其他材料一起打卤,鸡蛋可以在最后打成蛋花(我是为了让拍照更上相才把鸡蛋弄成蛋皮丝的)。