包你一次就成功的家常油泼面

用料  

包你一次就成功的家常油泼面的做法  

1. 面粉和水按照100:50左右的比例揉成面团，加一点盐。我看专业的师傅放水比例很低，只有46%。咱们自己揉面会比较困难，建议50%-55%。面团要比较硬才行。盐不用多，500克面粉放3克盐即可。我这里用了大约半斤，所以1克盐就行。粗略揉一下就行，放入容器，加上保鲜膜，醒面30分钟。（有人说往面里面加入一些食用油，成品更好操作。我实验过，没有区别。对于，放不放都可以）。

2. 每30-60分钟揉三分钟，一共揉三四次。就非常光滑有弹性了。扯面劲道不断，能扯很长的秘诀就是：时间和手工。别偷懒，揉够次数，醒发够时间，任何人都能成功。

3. 擀成半厘米厚度的面片，分成若干段，两面刷足量油，放置30-60分钟。就可以扯面了。

4. 擀面杖轻轻擀开。然后两手抓住两端，轻轻拽开，可以上下挥动，大家模拟海底捞扯面的小哥动作哈。也可以搓圆做拉条子。

5. 扯开以后放入煮面锅里。

6. 等面条浮上来，煮一分钟即可。

7. 碗里提前放好青菜，豆芽等自己喜欢的配菜，生抽，醋放入碗底。面条捞出放入青菜上面，蒜末葱末和辣椒粉（有人喜欢花椒粉也可以一起加入）各种调料根据个人口味加就行，没有固定比例。我家里没有辣椒粉了。就放了油辣椒里面的辣椒末。一样很香。

8. 烧大约20-30克热油，烧到冒大烟，趁热倒到葱蒜辣椒粉上。呲啦的声音很带感，这是油泼面的灵魂。如你没听到这声音，证明油温太低了。所以先倒一部分油，听听声音。

9. 蒜末葱末和辣椒粉都被烫熟了。趁热拌匀。

10. 香喷喷的油泼扯面就这样完成了。喜欢加肉末，加鸡蛋等配料，都可以先做熟，之后一起加入。就是豪华版“biang biang 面”

小贴士

面团放水不要多。醒面时间要够。注意表面抹油，加盖子或者保鲜膜。