红糖开花馒头（无泡打粉）

这是请教了一个厨友N多次以后，才领悟出来的开花诀窍，拿出来跟大家分享一下。

用料  

红糖开花馒头（无泡打粉）的做法  

1. 首先把150克开水倒入红糖里面，搅拌至红糖充分融化，放一旁冷却至红糖水微微温热（40度以下），再把酵母倒进去搅拌均匀备用。记住！千万别一开始就把酵母倒进去，那样会把酵母菌直接烫死的。面粉里加入一个鸡蛋搅匀，再把红糖水倒进去，搅拌成棉絮状后揉成表面光滑的面团，如上图。用保鲜袋装起来密封静置20分钟左右。这里只是静置20分钟，不需要面团发酵到2倍大呦。

2. 静置面团的时间可以来处理红枣，把红枣清洗干净，去核，切成米粒大小的颗粒。这里尽量切小一点，后面比较容易跟面团粘合。

3. 醒好后面团比原来要软一点，这时接着揉面排气，一定要把面团揉透。

4. 接着用擀面杖擀压成一个长方形，厚0.8-1厘米的面饼 如下图

5. 均匀撒上刚刚切好的红枣粒，用手掌按压一下，让红枣跟面团粘合得紧一点。再由下而上的圈起来，卷紧一点。

6. 卷好之后用手把面团揪下来，这里也可以把揪下来的面团揪口朝上直接放在蒸锅上发酵。成品也是会开花的。

7. 我比较喜欢每个花都开的一样，所以我做了一个小造型，就是把揪下来的面团拍扁揉几下，再像上图那样捏三个角角出来，再轻轻团好。

8. 团好之后收口朝上，垫上油纸。

9. 现在冬天温度比较低，所以我放入烤箱，用烤箱的发酵功能，35度发酵60—80分钟，红糖慢头，含糖量较高，所以发酵时间要比白馒头长。

10. 看起来明显增大1.5-2倍，就可以开水入锅大火蒸15分钟，静置2分钟再揭盖。

11. 开锅喽

12. 超级松软。

小贴士

这里的水量可以根据自家的红糖粉跟面粉湿度，进行调节，因为每个牌子的红糖跟面粉干湿度都不一样。还有不喜欢吃红枣的可以不加或者少加。甜度也可根据个人口味增减，个人认为90克糖已是最低甜度。