以假乱真的素肉蛋饺子

每逢节假日，湖南老家总是有一道杂烩，里面总是有孩子爱吃的猪肉蛋饺子。慢慢的长大，还是那么爱吃蛋饺。年过半百，时刻面临着高血压，糖尿病的袭击，威胁着享受蓝天白云，青山绿水，温泉瑶歌的心情，决定抛开宫庭素菜的繁文缛节，研习家常蔬菜和美味的关系。曾经在云门寺吃到过一次鲜过绿色猪肉的素颜包子，便开始慢慢试制各种仿瘦肉馅的材料，这一次，受帮助长辈制作素肉干的启发，采用豆渣制作瘦肉馅。

用料  

以假乱真的素肉蛋饺子的做法  

1. 蛋饺皮的原料调配：先将淀粉用水调成糊状，再打入鸡蛋搅匀，加盐，把鸡蛋清完全打散和蛋黄，淀粉完全融合

2. 素肉馅的制作：黄豆泡水八小时，沥干，加清水打成生豆浆，滤出豆渣。豆浆煮熟可以直接喝，煮的时候，边搅边煮，刚开的时候并没有熟，要多煮一会儿，直到熟透。
   
   将荸荠去皮，剁成碎末，用刀剁，用食物料理机，破壁机都可以，荸荠碎和豆渣和在一起，加入适量盐，生抽，胡椒粉，还可以加豆瓣酱，素蚝油等调味制成素的肉馅。

3. 煎蛋饺：小火，小勺或者小平底锅烧热，里面放少量食用油，倒入少许蛋皮汁，如果用平底锅，转动锅子，象煎薄饼一样形成一个圆蛋饼，在蛋饼下一半凝固上一半还是液体的时候，放入瘦肉馅，放在蛋饼中线的左边，将右半边饺子皮翻过来，折上，饺子皮凝固后，翻过来，煎一煎，一个蛋饺子就做好了。

4. 蛋饺的烹调，刚煎好的蛋饺，馅饼不是熟的，需要蒸熟才可以吃。熟了的蛋饺放在可以煮火锅，可以拼盘，可以做杂烩汤，红烧，酱烧……