饺子篇～鲅鱼韭菜水饺
鲅鱼饺子可以说是声名远扬，在东北的大众食谱中有它的一席之地，其特点就是鲜香味美，吃在嘴里、鲜在胃里，咬一口汤汁四溢，鲜香无比！
用料
| 鲐鲅鱼 | 1条 |
| 肥肉馅 | 150克 |
| 韭菜 | 230克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 5克 |
| 面粉 | 380克 |
| 香油 | 1勺 |
| 花椒 | 20粒 |
| 姜末 | 5g |
| 大料 | 3个 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 花生油 | 适量 |
饺子篇～鲅鱼韭菜水饺的做法
鲐鲅鱼清理干净，从鱼尾部片下鱼肉撕去鱼皮，剁成鱼糜（470克），猪肉洗净剁成肉泥备用！
![饺子篇～鲅鱼韭菜水饺的做法步骤图 第2张]( "饺子篇～鲅鱼韭菜水饺的做法步骤图 第2张")
花椒、大料用开水泡半小时，多次少量加入馅料中！
![饺子篇～鲅鱼韭菜水饺的做法步骤图 第3张]( "饺子篇～鲅鱼韭菜水饺的做法步骤图 第3张")
葱姜切末，230克韭菜洗净切小丁加色拉油拌匀！
![饺子篇～鲅鱼韭菜水饺的做法步骤图 第4张]( "饺子篇～鲅鱼韭菜水饺的做法步骤图 第4张")
鲅鱼猪肉馅中加入姜末，盐5克、生抽2勺、蚝油2勺、十三香1勺、1勺胡椒粉、香油1勺搅拌上劲，然后加入花生油锁住水分，搅拌至筷子竖起不倒为最佳，再与韭菜混合拌匀，馅料拌好1000克！
![饺子篇～鲅鱼韭菜水饺的做法步骤图 第5张]( "饺子篇～鲅鱼韭菜水饺的做法步骤图 第5张")
380克面粉加190克清水，1勺盐、1个鸡蛋混合活成光滑面团盖保鲜膜醒30分钟，面团成型600克！
![饺子篇～鲅鱼韭菜水饺的做法步骤图 第6张]( "饺子篇～鲅鱼韭菜水饺的做法步骤图 第6张")
面团揉好分成等份小剂子，擀圆包馅，开水下锅，煮3开盛出，美味的鲅鱼猪肉韭菜馅饺子出锅！
![饺子篇～鲅鱼韭菜水饺的做法步骤图 第7张]( "饺子篇～鲅鱼韭菜水饺的做法步骤图 第7张")
小贴士
鲅鱼在处理时一定要清洗干净，鱼肚和鱼身的黑色物处理干净，打水时要打泡好放凉的花椒水，顺便加入料酒，这样调出的鲅鱼馅没有鱼腥味，鮐鲅鱼与肥肉馅混合后让馅的口感更润滑！
