锅贴（速冻水饺版）

我们这儿历来都有吃早茶和晚茶的习惯，所谓吃「早茶」就是吃早餐，大人小孩熙熙攘攘围着坐一桌，桌子上放俩茶瓶，泡上一壶茶叶水便等着开吃了：烫干丝、煮干丝、桂花糖藕、糖水红枣、各种馅儿的包子、蒸饺，还有烧麦、千层糕和鸡蛋饼...临了还得再来一碗苏式汤面。好吧~话题好像扯远了。

「晚茶」就是下午茶了，介于午餐和晚餐间的一餐。晚茶通常的营业时间在傍晚，基本供应有：小馄饨、水饺、手擀面、八宝粥、银耳汤、凉粉（夏季）、豆腐花（冬季）、茶叶蛋和锅贴。

说起这锅贴那可真是我心头一好，早在我刚注册下厨房那会儿我就尝试过用平底锅做锅贴，天不遂人愿，失败的那叫一个惨烈！！！里边的肉馅压根没熟而外皮都焦掉了。。上次的失败在我心里留下了深深的挫败感，一直到最近，我都没有再尝试过。

前段时间我去外公家附近的一个晚茶摊子吃晚茶，那天我去好早，刚好老板包好了锅贴准备下锅，我一下子来了精神，目不转睛的盯着锅开始「偷师」！

打那以后，我每次馋锅贴的时候，就自己在家用老板的方法来做，第一次做就很成功，真的非常简单，整个过程就10多分钟。自己家里做的，想吃多少来多少！

我比较懒，都是买的速冻的饺子，其实自己家包的肯定更好吃也更健康！

下面我就把这个特别好上手的方法分享给众厨友们吧~

用料  

锅贴（速冻水饺版）的做法  

1. 将速冻水饺码好整齐放在平地锅里，无需解冻，我用的是湾仔码头，这种水饺可以站在锅里，煎出来比较好看。

2. 开火，先倒差不多可以淹没饺子底部的水，盖上锅盖。刚开始不用放太多，很多方子里都是一次性加水到饺子三分之一的地方，我觉得那样不好控制，倒多了饺子就烂糊糊的了，所以我喜欢一点一点地放，烧干了就再加点，一直观察，加到锅里的水饺皮透明了，就不加水了。

3. 打开锅盖，锅里的水饺已经被之前烧水的整齐闷熟了，可以明显的闻到肉的香味，这个时候拿来一把刷子、蘸取适量的油，刷向每一只饺子。

4. 油会顺着饺子流到锅底、这时候火候不用太大，再煎个三分钟左右、让饺子的底部变脆就可以关火了。