虾仁云吞
怀念香港鲜虾云吞的味道，就自己做吧！
用料
| 肉（半肥瘦） | 150克 |
| 虾仁 | 300克 |
| 金钩海米 | 15克 |
| 港式云吞皮 | 42张 |
| 白胡椒粉（馅） | 适量 |
| 美极鲜酱油（馅） | 1/2茶匙 |
| 盐（馅） | 1/2茶匙 |
| 鸡粉（馅） | 1茶匙 |
| 麻油（馅） | 2茶匙 |
| 蚝油（馅） | 1茶匙 |
| 水（馅） | 20ml |
| 蛋皮丝（汤） | 1个蛋 |
| 虾皮（汤） | 适量 |
| 紫菜（汤） | 适量 |
| 大地鱼粉（汤） | 每碗汤底1茶匙 |
| 榨菜粒（汤） | 适量 |
| 葱（汤） | 适量 |
虾仁云吞的做法
肉沫剁馅，取1/3虾仁切碎，金钩海米开水泡几分钟后切碎，准备姜沫尽可能切细，混合入盆。
![虾仁云吞的做法步骤图，虾仁云吞怎么做好吃 第2张]( "虾仁云吞的做法步骤图，虾仁云吞怎么做好吃 第2张")
加入所有调料，少量多次加入约20ml水，朝同一方向搅拌上劲。
![虾仁云吞的做法步骤图，虾仁云吞怎么做好吃 第3张]( "虾仁云吞的做法步骤图，虾仁云吞怎么做好吃 第3张")
最后加入剩下的2/3虾仁，馅料就做好了。
![虾仁云吞的做法步骤图，虾仁云吞怎么做好吃 第4张]( "虾仁云吞的做法步骤图，虾仁云吞怎么做好吃 第4张")
馄饨皮放手心，包入肉馅和一个整虾仁，用筷子在馅料边上抹一点肉浆。
![虾仁云吞的做法步骤图，虾仁云吞怎么做好吃 第5张]( "虾仁云吞的做法步骤图，虾仁云吞怎么做好吃 第5张")
两手合力，将馄饨皮捏紧。
![虾仁云吞的做法步骤图，虾仁云吞怎么做好吃 第6张]( "虾仁云吞的做法步骤图，虾仁云吞怎么做好吃 第6张")
汤底做法：
平底锅煎蛋皮切丝，虾皮小火煎至微黄冒香气，加入榨菜粒、葱花、紫菜、大地鱼粉，冲入高汤。![虾仁云吞的做法步骤图，虾仁云吞怎么做好吃 第7张]( "虾仁云吞的做法步骤图，虾仁云吞怎么做好吃 第7张")
小贴士
1、鸡粉含盐分，如用鸡精的话请酌情加盐。
2、用的港式云吞皮，尺寸比较大，一共包了42个云吞。
