【小高姐】炒拉条子 记忆中西红柿汁裹着的那碗粗面条
炒拉条子, 曾经的学校门口一碗面,如今是我家孩子们放学后的一碗面。视频中介绍了一种简单的拉条子方法,非常适合家庭操作。虽然方法简单,但是制作出来的面条劲道爽滑。我家里喜欢吃鸡蛋炒面,你可以用肉丝来炒,羊肉鸡肉都是不错的选择。
用料
面团 | |
中筋面粉 | 430克 |
盐 | 2克 |
水 | 250克 |
配菜 | |
蒜 | 5-6瓣 |
洋葱 | 半个 |
唐芹 | 一小把 |
青椒 | 2克 |
西红柿 | 3个 |
鸡蛋 | 2个 |
西红柿酱/膏 | 5克 |
生抽 | 5克 |
孜然粉 | 1克 |
香菜子粉 | 1克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
【小高姐】炒拉条子 记忆中西红柿汁裹着的那碗粗面条的做法
中筋面粉430克, 盐2克和 水250克混匀。
揉成面团(中等偏硬),饧面20分钟。
继续揉面1-2分钟。
擀平(不需要太薄)。
擀好的面片,两面用油封起来。
饧面2小时。
准备配菜:蒜切成大颗粒,洋葱切丝,芹菜叶子切段,青椒切丝,西红柿切块。
炒2个鸡蛋。
饧好的面皮切成粗条。
取其中一个面条滚圆。
拉开,对折。
继续拉开,再对折,以此类推,直到拉出自己想要的粗细。
开水下锅煮面条,1分钟。
面条煮好出锅。
过凉水。
起锅烧油,洋葱和蒜炒香,放入西红柿(冬天可加入一勺西红柿酱)。
加入生抽,孜然粉和香菜籽粉。
待西红柿炒软,再加入鸡蛋,芹菜和青椒。
放入面条。
出锅之前加入明油和少量盐。
出锅。