芽菜炒饭（四川绍子炒饭）
四川家常小吃
通常和钵钵鸡一起出现～
好多四川风味餐厅都有这道炒饭
其实做起来一点都不麻烦
用料
| 熟米饭（隔夜饭） | 适量 |
| 碎米芽菜 | 和肉末等量 |
| 肉沫 | 和芽菜等量 |
| 小香葱 | 一根 |
| 花椒油（可省略） | 适量 |
芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法
小香葱切碎末
（可以留一小段炒肉末时炝锅）
肉沫加一点料酒腌上
剩米饭铲松散备用![芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法步骤图 第2张]( "芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法步骤图 第2张")
锅中加入适量油（比炒菜略多）
放入葱段炝锅
倒入肉沫翻炒![芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法步骤图 第3张]( "芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法步骤图 第3张")
加入芽菜
![芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法步骤图 第4张]( "芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法步骤图 第4张")
将肉末和芽菜翻炒均匀
可加入少量酱油调色，也可不加![芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法步骤图 第5张]( "芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法步骤图 第5张")
将米饭铲至松散状态
倒入锅中
与芽菜肉沫翻炒均匀![芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法步骤图 第6张]( "芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法步骤图 第6张")
出锅前加入少量花椒油
（不爱吃可以不加）
最后加入切好的小香葱末
翻炒出锅![芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法步骤图 第7张]( "芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法步骤图 第7张")
小贴士
1、用剩饭做炒饭更加颗粒分明，口感好。刚蒸熟的米饭水分含量大，比较粘稠，不适合做炒饭。
2、芽菜本身就是咸菜，无需加盐。中间那步的酱油只是为了调色，完全可以不放。
