香嫩多汁的牛肉馅饼

配方改进了哦，用半发面的方法制作的馅饼，口感更好呦 ^0^
爆汁的牛肉馅饼，好吃就一个字，嫩 ! ^_^

用料  

香嫩多汁的牛肉馅饼的做法  

1. 牛肉洋葱馅饼（8个）
   材料：山茶花粉300g、细砂糖5g、安琪酵母3g、清水200g
   步骤:
   1. 制作酵水，称量杯里称好酵母和清水，用手持打蛋器搅拌均匀；
   2. 和面盆里称入面粉、细砂糖，用刮胶刮刀搅拌均匀；
   3. 酵水倒入和面盆里，用硅胶刮刀翻拌成面团，将面团整理成表面圆鼓的状态，将和面盆放入温度28℃ 湿度60%的发酵箱内，发酵60min左右，直到面团变成原先的2倍大；

2. 馅料：牛里脊200g、姜10g、洋葱200g（黄洋葱紫洋葱皆可）
   调味：欣和味达美味极鲜15g、千禾东坡红老抽5g、李锦记蚝油5g、黄酒10g、鸡汁2g、盐2-3g、细砂糖1g、白胡椒粉0.5g、清水30g、面包糠10g、芝麻油30g
   4. 面团发酵时准备馅料，牛肉放入绞肉机里绞成肉馅儿（冷冻肉馅前一晚放入冰箱冷藏解冻），姜切细碎放入肉馅儿搅拌盆里；
   5. 取一个调料碗，称入味极鲜15g、老抽5g、蚝油5g、黄酒10g、鸡汁2g、盐2-3g、细砂糖1g、白胡椒粉0.5g、清水30g搅拌均匀制成调味汁，倒入肉馅儿里，顺同一个方向搅拌均匀，腌制30min（调味汁分3-5次倒入肉馅儿里，每次都同一方向搅打至肉馅儿将调味汁全部吸收，再加下一次，直到肉馅儿全部将调味汁吸收进去）；
   6. 洋葱切2cm方块，用手动切菜器搅成碎碎待用；
   7. 面板上撒适量面粉，将发好的面团放在面板上按压排气，平分成8个面剂，滚圆盖好松弛15min；
   8. 牛肉馅里称入面包糠搅拌均匀，倒入洋葱碎（可攥去水份，也可保留），称入芝麻油搅拌均匀，可以炒一点肉馅儿尝咸淡(洋葱碎在面团发酵好，松弛阶段时放入肉馅儿里，避免馅料出水)；
   9. 取1个面剂摁扁，擀成中间稍厚边缘偏薄的圆面皮，或按压面剂后，双手旋转着捏成中间稍厚边缘偏薄的圆面皮；
   10.将馅料放在圆面片的半边，用馅挑尽量将馅料按压紧实，

3. 将另半边折过去覆盖在馅料上，将上下片边边捏合紧实，

4. 捏合处朝下并置中放置，整理成圆形饼坯，放在撒粉的面板上，依次做好，盖好醒发10min；

5. 11.不粘煎锅预热好，转中小火，锅底倒少量食用油摇晃均匀，摆入饼坯(收口朝下先煎)，盖盖，中小火煎定型，面皮表面稍微金黄时，翻面，盖盖，转小火慢煎，直至熟透（约需8min左右），再转中小火煎至两面金黄酥脆即可。

小贴士

1. 面皮鼓起可作为判断馅饼熟的方法之一；
2. 牛肉买回家，需要做馅的洗净搅成肉馅，分装(200g/份)入保鲜袋密封好按扁压平冷冻保存。
3. 可以前一晚和好面，放冰箱冷藏醒发12小时，次日放置室温回温后使用；
4. 洋葱碎250g，攥去水份洋葱碎约180g。