莆田特色海蛎饼

逢年过节，年糕红团必备，各种炸物也是不可或缺的。海蛎饼作为不可或缺的一种，占据了重要的一个角色。东沙街有个开了几十年的海蛎饼店，加点肉和海蛎，一个5元起。但是过年的时候仍然顾客络绎不绝，外地回来的都想重温这个味道。今天老姐重出江湖，用这个菜谱争取复刻一下老味道。

用料  

莆田特色海蛎饼的做法  

1. 肉洗净，切片，加蚝油，酱油各2勺，盐，鸡精少量。

2. 海蛎洗净备用。（老姐贴心小提示:海蛎从袋子里拆出来先不加水，加一小勺盐抓洗，再加水抓洗，更易洗净。）

3. 葱，蒜苗，姜洗净

4. 豆腐捣碎。

5. 加入地瓜粉

6. 加入面粉，半勺盐，少许味精

7. 加入3碗水（5英寸碗），搅拌均匀，把地瓜粉泡开，不要有大颗粒

8. 蒜苗头切小段，加入搅拌均匀

9. 蒜苗切稍长，约2公分

10. 葱切细，小段

11. 姜切碎。先切片，再切丝，最后切碎。

12. 加入浆盆，搅拌均匀。

13. 拿出备好的海蛎模具。（老姐贴心小提示：模具用完是不水洗的，要用纸擦干，再用塑料袋裹紧。这样下次炸的时候不容易粘底。）

14. 冷锅冷油冷模具。用中火把油和模具加热。等油冒烟了，差不多可以开炸了。

15. 拿出模具，先加一勺浆，根据自己喜好加入5片以内肉片，5个以内海蛎。（老姐贴心小提示：加浆之前先搅一搅，防止好料沉底，上面浆液过稀。）

16. 最后再在上面覆上浆料。

17. 注意边角浆料要覆盖完整。

18. 小火开炸。

19. 等到边界及表面定型，轻轻抖落。

20. 炸至表面金黄，准备捞出。（老姐贴心小提示：怕不熟的，可以准备根筷子在馅料的位置捅一捅，这样让热油更容易进入馅料区，同时可以观察到里面是否熟了。）

21. 开吃！外面金脆，里面软，鲜，香。加上一壶普洱，要不是起锅太烫，老姐拦着，😋起锅即清空。