偶然在电视上看到大厨做云南小吃破酥包子,记下了个大概的制作方法,自己试了试,可能不正宗,感觉还不错!
用料
破酥包子的做法
五花肉加葱,八角,桂皮,草果桔皮,生抽,老抽,料酒和水炖至熟烂。
干香菇提前泡发蒸20分钟切碎,炖好的五花肉切小块,混合,加蚝油,白胡椒粉,糖适量拌匀冷藏备用(如咸度不够可加少许盐)
面团材料混合揉成光滑面团醒发15-20分钟。(也可用一发直接进行布骤4)
醒好的面团重新排气揉光滑(这一步很重要,可适量撒干粉防粘),擀成长方形,抹猪油,撒面粉卷起,均分8份(想做大点就分6份)。两头切面捏紧按扁醒一会儿,擀成包子皮。
包馅
摆屉醒发至1.5-2倍大
锅里水烧开,放蒸笼上汽蒸10-12分钟焖3分钟
出锅
面皮松软有层次
黑芝麻坚果馅
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