番茄罗勒布切塔
参考资料:《经典意大利菜》
本篇涵盖两种基础元素:鲜番茄酱(Checca Sauce)未经熬煮的冷番茄酱料,和蒜香吐司(Bruschetta)
Checca Sauce
1. 油在盐等调味料被番茄水分充分溶解后再加入;
2. 乳化过程对这款酱很重要,保证整体浓稠感;
3. 番茄品质极其重要,如果不是当季的好番茄,需要蜂蜜来补充甜度;
4. 随做随吃,久置后番茄会持续渗水,且有发酵的味道
5. 酱料还可以凉拌贝壳面、管面一类短面,当冷面吃(比较日式,而不意大利)
Bruschetta
1. 法棍切片后烤至脆香,抹上蒜末和橄榄油即可
配料为四人份
用料
Checca Sauce | |
熟透大番茄 | 2个 |
大片罗勒叶 | 2片 |
大蒜 | 1/2瓣 |
盐、黑胡椒 | 适量 |
红酒醋 | 1/2茶匙 |
蜂蜜 | 少量 |
橄榄油 | 20ml |
番茄罗勒布切塔的做法