极品栗子派
用料1 (糖渍栗子)
生栗子 | 适量(需要300克栗子肉) |
黄油 | 28克 |
糖 | 一大勺 |
朗姆酒 | 一大勺 |
用料2 (组装栗子派)
9寸派皮一份 | |
栗子泥 | 10大勺,150ML |
糖渍栗子(见上) | |
黄油 | 56克,室温软化 |
糖 | 50克 |
朗姆酒 | 2大勺,30ML |
栗子酱,0.5 | 120M |
Crème | Fraiche,0.25杯蛋黄 6个 |
蛋 | 2个 |
用料3 (装饰奶油)
鲜奶油 | 2杯,480ML |
马斯卡朋乳酪 | 0.75杯,180ML |
糖粉 | 0.25杯,60ML |
朗姆酒 | 2大勺,30ML |
香草荚 | 2根,对剖,取籽 |
极品栗子派的做法1 (糖渍栗子)
在栗子表皮划一,两道切口(我觉得用锯齿刀最方便,不过千万小心手)
放入预热到425F(218C)的烤箱内烤15到25分钟
略放凉后剥皮
在锅内用小火融化黄油,加热至黄油变香,颜色变深,放入300克烤熟的栗子和糖,继续中火加热搅拌至焦糖色,大约2分钟
加入朗姆酒使焦糖凝结在栗子上,关火把栗子放在烤盘上放凉
极品栗子派的做法2 (组装栗子派)
把派皮覆盖在派盘中,冷藏放松30分钟,用铝箔覆盖,填重物,在预热400F(204C)的烤箱烤25分钟至浅黄
把黄油,栗子泥,栗子酱,Crème
Fraiche搅拌均匀
在另一个容器中把蛋,蛋黄,糖,和朗姆酒搅拌均匀
把两种溶液混合,搅拌均匀
留13个左右糖渍栗子做装饰,其他打碎,均匀撒在派皮底部
倒入4中的馅料,加入6个完整糖渍栗子装饰
放入预热350C(175F)的烤箱内烤20分钟至派馅凝固
极品栗子派的做法3 (装饰奶油)
把鲜奶油,马斯卡朋乳酪,糖粉,朗姆酒,和香草荚内的籽搅拌打发到可以裱花的程度。装入裱花袋,装饰派表面。加上剩余的糖渍栗子装饰
小贴士
派皮酥松,派馅内有4种不同质地的栗子原料(糖渍栗子碎,整粒糖渍栗子,栗子泥,栗子酱),栗子美味十分浓厚,而且口感很有层次